Selon l'arrêté du Conseil d'État de 1995, le Neuchâtel Non Filtré est commercialisé dès le troisième mercredi du mois de janvier. Cette année l'événement a eu lieu à Neuchâtel le 18 et à La Chaux-de-Fonds le 19. 28 viticulteurs étaient présents dans le bas du Canton, et 22 dans le haut, pour ces dégustations ouvertes au public.
Le Non Filtré est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chasselas d'une AOC neuchâteloise de l'année précédente, soit 2016. La fermentation malolactique est terminée et il est mis en bouteille sans aucune filtration.
Henri-Alexandre Godet est le fondateur ou grand-père du Non Filtré qui l'a mis au monde en 1975 à Auvernier.
Grâce au terroir calcaire et à la réverbération du lac sur les vignes, il a cette fraîcheur typique en développant des arômes tout en finesse de tilleul et de saveurs exotiques.
Un petit conseil avant d'ouvrir votre Non Filtré, retourner votre bouteille pour remettre en suspension les levures reposées au fond du flacon. Ce nectar accompagnera à la perfection quelques filets de perche du lac et du fromage frais, ainsi que l'apéritif avec des tapas. Pas besoin de le consommer tout de suite, il se conserve très bien.