La recette pour 40 biscuits
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 20
étoiles à la cannelle:
Vive le vent d'hiver et les biscuits de Noël. Qu'ils soient ronds, carrés ou en forme d'étoiles, ces petits gâteaux répandent leur doux parfum et sont synonymes de gourmandise en cette période de fin d'année.
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Étoiles à la cannelle
Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier, battez 2 blancs en neige ferme puis ajoutez-y 100 grammes de sucre.
Incorporez les amandes, les noisettes et la cannelle aux blancs montés en neige.
Sur une plaque préalablement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm.
Découpez les formes souhaitées à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez-les au four sur du papier sulfurisé. Faites cuire 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Dans un second saladier, mélangez un œuf avec 100 grammes de sucre, jusqu'à obtention d'une crème blanche. Ajoutez le citron et continuez de battre 10 à 15 secondes.
Nappez le dessus des biscuits puis laissez reposer 30 minutes.
* * *
Bruns de Bâle
Tamisez le sucre glace avec la cannelle et le cacao.
Ajoutez-y les amandes et les blancs d'œufs.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.
Faites un boudin avec la pâte, puis recouvrez-là d'un film transparent.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Roulez la pâte sur du sucre fin. Découpez le boudin de pâte en tranches de 0,5cm.
Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes à 230°C.
200g de sucre
100g d'amandes en poudre
100g de noisettes en poudre
3 blancs d'œufs
2 cuillères à café de cannelle
1 demi-citron
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