L'origine du barbecue remonte au temps de la découverte du Nouveau-Monde. Les explorateurs espagnols découvrirent aux Caraïbes une tribu locale nommée "Taino". Cette tribu utilisait une technique de cuisson bien particulière: elle disposait la viande sur une grille en bois suspendue au-dessus d'un brasier.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 35 min.
Cela permettait une cuisson lente de la viande, mais offrait surtout l'avantage de tenir les denrées à bonne distance du sol et des éventuels animaux. La fumée qui s'échappait permettait également d'éloigner les insectes et participait à la conservation de la viande.
Les espagnols, de retour en Europe, firent part de leur trouvaille et la cuisson au barbecue se répandit dans toute l'Europe.
L'anecdote croustillante...
Avec votre brochette, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin rouge sec assez puissant et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde. Vos brochettes s'accordent aussi à merveille avec un vin rosé. Si vous choisissez cette option, prenez-le sec et léger, ce cru estival saura sublimer votre plat.
Dernier conseil, accompagnez vos brochettes avec du riz pour ne pas dénaturer le vin que vous aurez choisi.
Comme le vin, une bière adaptée permet de sublimer un plat, même grillé au barbecue. Choisissez une bière blanche. Elle apportera fraîcheur et rondeur à votre volaille, sans dénaturer les arômes de la viande et de son assaisonnement.
Le vin qui lui va bien...
Commençons d'abord par préparer la sauce barbecue. Ébouillantez les tomates pendant une minute. Retirez la peau et les graines. Hachez finement l'oignon, l'ail et les tomates.
Faites chauffer l'huile puis revenir l'oignon avec l'ail et les tomates. Ajoutez ensuite le concentré. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment.
Enfin, mettez à cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Laissez reposer au réfrigérateur.
Passons maintenant aux brochettes. Retirez les os des côtes de porc et taillez la viande en cubes de quelques centimètres de côté.
Nettoyez, retirez les pépins, puis coupez les poivrons en cubes.
Coupez également l'ananas en petits cubes.
Piquez les morceaux de porc, d'ananas et de poivron sur des pics en bois, en prenant soin de les alterner.
Faites-les cuire au barbecue pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
LA RECETTE GOURMANDE
Brochette et sa sauce BBQ
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