A l'origine, le cheesecake est une pâtisserie grecque, sans doute l'une des plus ancienne. Il serait né en 776 avant Jésus-Christ lors des premiers Jeux Olympiques où il était servi aux athlètes pour leur redonner de l'énergie.
Plus tard, les romains s’emparent de la Grèce et de la recette. Ils l’introduisent alors en Europe et plus particulièrement en Italie et en Angleterre. Au XXème siècle, la migration importante d’Anglais à New-York permet aux Américains de découvrir le cheesecake et de l’adopter.
Avec le temps, chacune de ces régions a fait évoluer la recette en fonction des ingrédients présents sur place et de leurs propres goûts. En Italie, le fromage utilisé est de la ricotta. Aux États-Unis, le cheesecake est cuit alors qu’en Angleterre, il est cru. Qui l’eût cru?
L'anecdote croustillante...
Ne soyons pas pressés, prenons le temps de choisir le vin qui sublimera votre cheesecake.
Il faut savoir que l'acidité du citron rend difficile son association avec du vin. Il faut jouer avec la douceur pour compenser. On peut aussi opter pour un vin effervescent.
Avec votre cheesecake, nous vous conseillons donc un vin blanc doux, plutôt jeune pour garder un certain dynamisme, au nez assez intense et riche en bouche. Un vin effervescent rosé serait également un bon parti.
Le vin qui lui va bien...
Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez un moule rond. Recouvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Mélangez à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec le beurre fondu et la cannelle.
Garnissez le moule de pâte sur 5mm d'épaisseur.
Râpez finement le zeste des citrons. Mixez-le avec le fromage blanc, le sucre, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse.
Répartissez le mélange dans le moule, puis égalisez la surface à la spatule.
Faites cuire pendant 1h10 environ. Éteignez le four, laissez refroidir le cheesecake, porte entrouverte.
Dans une petite casserole, faites fondre la gelée sur feu doux. Une fois tiède, versez un demi-centimètre sur la surface du gâteau.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez en laissant le cheesecake posé sur le fond du moule.
Servez bien frais.
La recette
pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
1 kg de fromage blanc
4 œufs moyens
2 citrons
200 g de sucre
1/2 pot de gelée de votre choix
1 pincée de sel fin
Pour la pâte :
400 g de gâteaux sablés type spéculos
130 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
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