Le plat tire sans doute son inspiration des mets du Cachemire et de la cuisine indienne.
Contrairement aux idées reçues, le riz Casimir est un plat bien de chez nous. Celui-ci est né en Suisse, et plus précisément des les restaurants Mövenpick. Imaginé par Ueli Prager, le fondateur de l’entreprise, la recette est depuis 1952 au menu des différents restaurants.
L'ANECDOCTE CROUSTILLANTE
La recette pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Voici venu le temps de choisir son vin. Si on vous demande d’accorder un riz casimir, beaucoup répondront que cela se fait avec un Gloubi-boulga.
Plus sérieusement, avec votre poulet au curry, nous vous conseillons un vin blanc sec corsé, distingué et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche soyeuse. Un Sauvignon Blanc, un Mâcon Blanc ou un Puligny-Montrachet rempliront à merveille cette mission.
Côté rouge, nous vous recommandons un cru corsé et évolué, très fin et avec un nez boisé assez dominant. Optez pour un Pinot Noir, un Garanoir élevé en fût de chêne, un Crozes-Hermitage ou en Vacqueyras Rouge.
Découpez les blancs de poulet en petits morceaux.
Faites dorer les amandes dans une poêle. Réserver.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites-y dorer le poulet 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Sortez le poulet de la poêle, assaisonnez et ajoutez une pointe de curry. Couvrez et réservez.
Mettez le bouillon et le vin blanc dans la même poêle et portez à ébullition.
Mélangez au fouet: le lait, la crème, une cuillère de farine et une cuillère de curry. Ajoutez ce mélange à la poêle quand le bouillon et le vin ont réduit de moitié.
Faire porter à ébullition en remuant constamment. Quand la sauce devient plus épaisse, baissez le feu.
Réintégrez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 5 à 10 minutes.
Pendant quelques minutes, faites revenir les morceaux d’ananas, de banane et de pêche dans une poêle avec un peu de beurre.
Dressez votre assiette: placez une couronne de riz, ajoutez-y l’émincé en sauce au centre, puis les fruits. Parsemez de quelques amandes grillées. C’est prêt.
500g de filets de poulet*
600g de riz
2dl de vin blanc
2dl de bouillon de légumes
2dl de lait
2dl de crème
Farine
Curry
Beurre
Amandes effilées
Ananas
Pêches en
sirop
2 bananes
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