La semaine prochaine, vous en apprendrez davantage sur les vins
médaillés de la Maison Mauler, et vous pourrez participer à notre concours.
Le film de présentation
Partez à la découverte de la Maison Mauler.
Horaires
Le caveau est ouvert du mardi au dimanche de 10h à 12h et de 15h à 18h.
Ouverture supplémentaire : lundi 18 décembre de 10h à 12h et de 15h à 18h.
Horaires spéciaux de janvier à fin mars.
Visites guidées des caves et dégustation sur réservation. Infos sur www.mauler.ch De gauche à droite: Amélie Mauler, Julien Guerin, œnologue, Christine et Jean-Marie Mauler.
Enfin, la liqueur d'expédition est ajoutée au vin pour le doser ou l'adoucir dans des proportions allant du brut de brut au demi-sec.
Par un mouvement rotatif rapide, la bouteille est peu à peu redressée en position verticale, tête en bas, et le dépôt de fermentation rassemblé dans le col pour en être extrait. La limpidité du vin est alors contrôlée à l'aide d'une bougie. Le dégorgement à la volée ou par congélation va permettre d’éliminer ce dépôt.
La Maison cultive la diversité
Pas moins de six cépages sont utilisés pour élaborer les vins mousseux de l'entreprise de Môtiers. Le Pinot Noir est le cépage de base essentiel à la fabrication des grandes cuvées Mauler. Celui-ci apporte à l'assemblage structure, ampleur et équilibre. Le Chardonnay contribue lui aussi à la structure et la solidité du vin, tout en lui apportant ses arômes et sa finesse.
Pour compléter l'assemblage de ses cuvées, la Maison Mauler sélectionne d'autres cépages plus confidentiels comme le Chenin, le Colombard, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc.
Les raisins nécessaires à la production proviennent en partie des vignes de la famille Mauler, mais encore, de plusieurs producteurs neuchâtelois, suisses et français.
Les étapes de production
Après les vendanges, le raisin est rapidement pressé en blanc. Cette étape majeure de pressurage doit éviter toute macération et coloration du moût. Il est ensuite placé en cuves pour la première fermentation. Le moût se transforme alors en vin tranquille au bout de quelques semaines.
L'assemblage est la clé de voûte de l'élaboration d'un vin effervescent. Les différents crus sont dégustés minutieusement par l’œnologue, Julien Guerin, et mélangés afin d'obtenir une cuvée équilibrée.
Les cuvées ainsi assemblées sont mises en bouteille avec une liqueur de tirage. Les bouteilles sont ensuite entreposées dans les caves à température constante de 10 à 12 degrés pour effectuer la deuxième fermentation. Après un temps de maturation sur lies de 2 à 3 ans voire plus pour les cuvées Mauler millésimées, le vin a pu développer tous ses arômes. Les bouteilles sont alors placées à l'horizontale sur des pupitres pour être remuées.
L'élaboration d'un vin mousseux est complexe et sa réalisation demande un savoir-faire certain. La Maison Mauler, fidèle à la méthode traditionnelle, transmet ses secrets de fabrication de génération en génération.
Enfin, la méthode traditionnelle, employée par la Maison Mauler depuis 1829, se distingue par une première fermentation du vin en cuve, puis d'une seconde fermentation lente en bouteille, après ajout de la liqueur de tirage. Le gaz carbonique naturel produit par cette seconde fermentation est enfermé et dissous dans la bouteille. Il sera responsable, à l'ouverture de cette dernière, de l'effervescence du vin.
Comment un vin mousseux est-il élaboré?
Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en gaz dioxyde de carbone (CO2), lui conférant bulles et finesse, ainsi qu'une légère sensation de picotement en bouche. Il existe plusieurs méthodes pour concevoir un vin mousseux: la méthode par gazéification, la méthode en cuve close et enfin la méthode traditionnelle.
La méthode par gazéification est basée sur l'ajout artificiel de gaz carbonique dans le vin. Elle est notamment utilisée dans la production de certains vins pétillants sans alcool.
La méthode en cuve close se caractérise par une double fermentation en cuve et non en bouteille. Ce procédé est utilisé pour produire rapidement des vins mousseux en quantité conséquente.
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