Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud.
Mélanger les œufs, la crème et le fromage râpé dans un saladier, saler, poivrer et ajouter les oignons. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Recette pour 6 personnes / Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 1 oignon, 100 g de beurre, 3 œufs, 150 g de crème fraîche épaisse, 100 g de Gruyère AOP Neuchâtel (à raper), sel et poivre.
Préparation: Beurrer le poisson à l’huile d’olive, puis assaisonner avec du sel et quelques herbettes. Arroser au vin blanc. Emincer une échalote et la disperser sur la palée. Cuire au four environ 15 minutes à 180°. Pour la sauce, émincer les échalotes et les faire réduire avec du vin blanc. Ajouter un peu de poivre, une noix de beurre et de la crème et laisser réduire à nouveau. Mettre le fond de vin blanc et les échalotes de la palée dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec 2 pincées de sel. Passer la sauce pour récupérer les échalotes et finalement mixer. Faites cuire les pommes de terre (pelées) et revenir les épinards avant d'en faire des quenelles. Pour servir, disposer les quenelles d'épinards en demi-cercle, en alternance avec les patates. Déposer la palée et la recouvrir avec la sauce émulsionnée.
(Recette réalisée par Violaine Blétry-de Montmollin, directrice de Neuchâtel Vins et Terroir, pour l'émission L'Idée du Chef, sur Canal Alpha).
Recette pour 2 personnes / Ingrédients:
Filet de palée (nom neuchâtelois de la féra) du lac, vin blanc, échalotes, épinard frais, pommes de terre, huile d’olive, sel, poivre, beurre, crème
Préparation: Pour la marinade, mélanger 4 CS d'huile d'olive, le citron, l'ail, 4 CS d'herbes mélangées, en badigeonner la viande et laisser mariner environ 2h à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 80°C, y glisser un grand plat et les assiettes. Chauffer l'huile dans une poêle. Ôter l’excédent de marinade, saisir la viande sur le côté gras env. 2 min, retourner, continuer env. 2 minutes. Mettre la viande sur le plat chaud, saler, poivrer. Mélanger la moutarde et les herbes, en badigeonner la viande. Cuir l'agneau à basse température 1h30 à 2h, puis laisser patienter les carrés durant 30 min dans le four à 60°C. Porter le bouillon et le vin à ébullition, réduire la chaleur et laisser bouillonner doucement environ 5min. Ajoutez les herbes, chauffer un instant et rectifier l'assaisonnement.
Découper les carrés d'agneau, dresser sur les assiettes chaudes et présenter la sauce à part.
Recette pour 6 personnes / Ingrédients:
3 carrés d'agneau bio des Ponts-de-Martel (environ 500g), ½ citron, zeste râpé, 2 gousses d'ail pressées, mélange d'herbes finement haché, 2 CS de moutarde aux herbes, 1.5dl de bouillon de légumes, 3 CS de vin blanc, huile d'olive, poivre, sel.
Le Neuchâtel Pinot Noir en trois recettes qui lui vont bien:
Carré d'agneau aux herbes
Partez à la rencontre de Violaine Blétry-de Montmollin et visitez le vignoble neuchâtelois en vidéo, le mardi 25 octobre 2016.
Informations pratiques
Neuchâtel – Vins et Terroir
Route de l'Aurore 4
2053 Cernier
T 032 889 42 16
F 032 889 36 39
Le Neuchâtel Pinot Noir est un vin qui s'accorde bien à toutes les gastronomies. Dans sa version traditionnelle, pour les mets plus délicats, ou en fût de chêne, pour des plats plus puissants, il contentera le palais des plus fins gourmets.
Le Neuchâtel Pinot Noir, à manger et à boire
Fruité et généreux, ce vin accompagne aussi bien les mets du terroir que les poissons en sauce ou les viandes. Il apprécie la compagnie des fromages, des viandes blanches et peut également être consommé à l'apéritif. Le Pinot Noir est donc largement apprécié pour les nombreuses possibilités d'accompagnement qu'il offre. En voici trois à découvrir.
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