Ce soir, vous allez peut-être recevoir des invités, et vous allez peut-être vous poser la question de comment servir mon vin. Quelle est l'utilité de la carafe? Quels vins doit-on carafer? Et comment? Autant de questions auxquelles on va se faire un plaisir de répondre.
LA QUESTION DU JOUR
Pourquoi carafons-nous certains vins?
Si vous ne souhaitez pas investir dans plusieurs carafes, sachez qu'il existe dans le commerce de nombreux décanteurs, disponibles à partir de CHF 30.-.
Contrairement à un vin jeune, quand on décante un vieux vin, on cherche à apporter le moins d'oxygène possible. La décantation sert à retirer les dépôts divers qui se sont développés dans la bouteille au fil du temps.
Cette fois, on choisira une carafe étroite. On procédera à l'opération le plus tard possible et en douceur. Et cela pour une seule raison: une fois versé dans le verre, le vin est littéralement agressé par l'air ambiant et évoluera très vite, au nez comme en bouche.
Aérer un vin en le servant dans une carafe l'aide à s'épanouir, on cherche alors à favoriser l'apport maximal en oxygène.
Une bonne aération peut donner la sensation de déguster un vin ayant été conservé deux années supplémentaires en cave.
L’utilisation d’une carafe au goulot évasé et de base large est conseillée, afin d’avoir une certaine amplitude et un contact avec l’air plus important. Pensez donc à ne pas reboucher votre carafe et veillez à effectuer cette opération au moins deux heures avant de servir votre cru.
Elle est rangée au fond d'un placard de votre cuisine, mais ne demande qu'à en sortir. La carafe est un élément indispensable mais parfois utilisé maladroitement. On carafe généralement les vins rouges. Les vins blancs et rosés ont généralement rien à gagner. En effet, le carafage des vins permet de les aérer ou de les décanter. Dans les deux cas, on cherche à faire ressortir le meilleur potentiel possible du vin.
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