Voilà tout. Il ne vous reste plus qu’à
mettre la main à la pâte...
5. Les pâtes au pesto
Nos propositions d'associations sont hautes en couleurs. Cependant, nous ne vous suggérons pas d'opter pour un vin vert avec ce qui suit. La sauce au pesto est une tapenade verte à laquelle s’ajoutent de l'huile d'olive, de l'ail haché, des pignons de pin écrasés et du basilic. Elle se caractérise donc en bouche par une texture crémeuse et des saveurs herbacées très marquées. Un vin blanc vif aux arômes végétaux est recommandé dans l’idée de continuité des goûts herbassés. Un Sauvignon Blanc est idéal et se marie fort bien à la vivacité du basilic.
4. Les pâtes au beurre ou au fromage
Ce type de cuisine des pâtes est pour beaucoup d’entre vous un pêché mignon. Lorsque les placards sont vides et que les magasins sont fermés, des pâtes au beurre se préparent en deux temps trois mouvements et se dégustent idéalement avec un vin blanc. Au vu de la simplicité du plat, nous vous recommandons des vins blancs dans leur jeunesse. Faites donc une place dans votre verre pour une bouteille de vin blanc sec comme le Chardonnay, un Riesling ou un vin blanc des Côtes du Rhône, leur équilibre n’étant en général pas basé sur l’acidité.
3. Les pâtes à la sauce tomate
Encore une fois, la présence de la tomate nous oriente vers la consommation d’un vin rouge, jeune, à savourer sur le fruit et délivrant peu de tannins. Pour cela, nous vous suggérons de privilégier des cépages de type Gamay, Cabernet Franc et Syrah. L’avantage que présente la sauce est sa déclinaison sous de multiples formes: tomates cerises, concassées, pelées ou encore en coulis. Des herbes, des oignons, de l’ail et même un peu de piment confèrent à votre sauce un mélange de saveurs inégalable.
1. Les pâtes à la bolognaise, les lasagnes et les cannellonis
Le point commun entre ces trois types de pâtes est bien entendu la présence de viande hachée et de sauce tomate, voire d’oignons. Il est préférable de choisir un vin rouge, rappelant la couleur de la bolognaise. La tomate présente une chair d’une grande finesse ne supportant pas spécialement les vins trop tanniques. Nous vous recommandons donc d’opter pour un vin rouge fruité, frais et chaleureux comme un Mâcon, un Beaujolais ou encore un Cabernet Franc. Pour rester aux couleurs de l’Italie, une bouteille de Barbera d’Alba, un vin plus délicat provenant du Piémont, est également parfaite.
2. Les pâtes à la carbonara
Décidément, vous nous direz que le vin choisi dépend de la couleur de la sauce en question… Vous l’aurez donc deviné, le vin blanc est la meilleure solution pour accompagner vos pâtes à la carbonara. La présence de l'œuf dans la sauce écarte d’emblée le vin rouge et requiert un vin à la texture onctueuse amplifiant le côté moelleux du plat avec une certaine acidité en bouche. Dès lors, un Pinot Blanc ou une bouteille de Chablis viennent légèrement adoucir la saveur épicée du poivre et le gras des lardons. Un Chardonnay, peu complexe, assez minéral et bien jeune apporte également une acidité appréciable et un côté rafraîchissant.
En cuisine, il est aisé de mettre la main à la pâte pour préparer de bons petits plats. Choisir le cru idéal pour accompagner son repas, ça, c’est une autre histoire. RELAIS DU VIN & CO vous donne des conseils à sa sauce pour parfaire vos futures associations vin-pâtes.
Il existe d’innombrables sortes de pâtes. Leurs formes déterminent le temps de cuisson mais pas l’accord. Avant d’entamer notre savoureuse épopée, voici quelques rappels historiques “al dente” au sujet des pâtes.
Petits et grands raffolent de ce mets. Son apparition remonte à la préhistoire, période durant laquelle les chasseurs-cueilleurs récoltent le blé qu’ils mélangent ensuite à de l’eau, puis font chauffer sur un système de pierres brûlantes. Au fil des millénaires, de la Chine à la Grèce, en passant par l’Afrique du Nord, la confection des pâtes évolue jusqu’à devenir actuellement le symbole culinaire de l’Italie (avec la pizza bien entendu). La pâte se farcit, s'aromatise et se gratine à souhait. Mais c’est bel et bien la sauce qui fait toute la différence en termes de bon goût.
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