Pourquoi boit-on le blanc avant le rouge?
L'expression "blanc puis rouge, rien ne bouge, rouge puis blanc, tout fout le camp" est universellement connue. Elle signifie que le vin blanc doit être toujours bu avant le vin rouge. D'où vient ce dicton et surtout est-il vrai?
Concernant l’offre des vins, c’est la vivacité plus sensible des vins blancs qui recommande cet ordre de service. Il s'agit en réalité d'éviter d’éventuels retours d'acidité en fin de repas. Un vin blanc, en particulier s'il est sec, apparaît alors d'une verdeur désagréable, surtout au moment du dessert.
À l'inverse, à l’apéritif, on apprécie plus aisément de commencer par un blanc vivifiant plutôt qu'un rouge tannique. Le service traditionnel des plats, poisson avant viande, a aussi imposé cet ordre de service. On préfère les vins blancs sur les entrées et les rouges en duo avec les viandes.
Pourtant, un vin rouge jeune, comme un Gamay, pourra-t-il succéder à un blanc gras et ample comme un Sauvignon, sans paraître insignifiant? Dans la succession des vins, il ne faut pas s'arrêter à la couleur mais prendre en compte l'intensité et le niveau de sucre: on servira un vin léger avant un vin puissant, et un vin sec avant un vin doux.
Pourquoi faut-il goûter le vin avant de le servir?
L’objectif de cette dégustation est d’éviter de servir un vin qui a un défaut. Dans les restaurants possédant un sommelier, cette première vérification est généralement faite. Dans les autres restaurants, sans sommelier, c’est au client de s’y coller. Sachez, donc, qu’on ne vous demande pas de faire une évaluation olfactive et gustative du vin, mais plutôt de donner son "approbation" à la bouteille.
Pourquoi faisons-nous tourner le vin dans notre verre?
On fait tourner son verre pour se donner un style d’œnologue expert… bien sûr que non. On fait tourner son verre pour pouvoir oxygéner le vin, pour l’aider à s’ouvrir. On cherche à libérer les arômes du vin pour en apprécier tout son potentiel.
Le fait de faire tourner le vin va le mélanger tout en douceur, ce qui est très important pour des vins de garde qui ont vieilli pendant plusieurs années. S’ils ont besoin d’être un peu oxygénés, c’est la méthode la plus douce. De plus, vous pouvez le faire au fur et à mesure de la dégustation. Il faut savoir que plus le vin est vieux, plus il va être fragile. Le réveiller brusquement pourrait lui être fatal et c’est pourquoi ce mouvement est idéal pour le révéler en douceur.
TOUT SAVOIR SUR
Êtes-vous un expert en vin?
On s’en pose parfois des questions. Pourquoi dit-on "santé" au moment de trinquer ou pourquoi faisons-nous tourner notre verre avant de le déguster? Autant de questions qui auraient pu rester sans réponse, si RELAIS DU VIN & CO n’avait pas été là. Apprenez-en plus sur le vin et brillez en soirée, comme le meilleur des experts en vin.
Savez-vous pourquoi on dit "santé" lorsqu’on trinque?
Cette coutume remonte au Moyen-Âge. Rustre mais poli, vous ne croyez pas si bien dire… Lors des repas entre les grandes instances des différents royaumes, les chefs avaient pour obligation de trinquer. Le but n'était pas festif. Il s'agissait davantage de sécurité. En effet, le but était que les liquides se transvasent d'un verre à l'autre afin de prouver qu'aucun d'eux n'étaient empoisonnés.
Concernant le mot "santé", celui-ci est lié à une croyance de cette époque. En effet, on pensait que l’ivresse était bénéfique pour le corps. Nos ancêtres croyaient que l’alcool avait des vertus purifiantes. De plus, après avoir bien bu le sommeil est souvent très lourd. Ils considéraient que c'était le plus réparateur qui soit.
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