Pour les chrétiens, la fête de Pâques est le passage de la mort à la vie par Jésus, "victime innocente sacrifiée pour racheter les péchés des hommes". Jésus est identifié à l'agneau sacrificiel de la tradition juive.
Dans l'Ancien Testament, le sacrifice de l'agneau tire son origine d'un ordre de Dieu à Moïse, avant la traversée de la mer Rouge, pour immoler un agneau par famille. Le sang de l'agneau, répandu sur les portes des maisons des Hébreux permettait de signaler à l'Ange de la Mort que celles-ci devaient être épargnées.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préchauffez le four à 220°C.
Épluchez les navets et les carottes en conservant les fanes (tiges vertes).
Passez les pommes de terre sous l'eau froide.
Déposez les légumes et les gousses d'ail en chemise dans un grand plat.
Arrosez ces dernières avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez les légumes. Parsemez-les avec du thym.
Enfournez 20 minutes.
Montez le thermostat du four à 240 °C.
Salez et poivrez le carré d'agneau, puis parsemez-le également avec du thym.
Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, puis déposez-le sur une grille à mi-hauteur du four, au-dessus du plat de légumes.
Poursuivez la cuisson 15 minutes et servez aussitôt.
D’où vient cette tradition qui veut que l’on mange de l’agneau au repas du dimanche de Pâques? L'agneau pascal est un symbole dans les religions juive et chrétienne.
La viande d'agneau est une viande blanche. Généralement, cette viande s'accorde assez mal avec les vins rouges. Mais l'agneau est une exception.
L'agneau brise le silence et s'accorde à merveille avec des vins aux tannins élégants comme un Merlot ou un Cabernet-Sauvignon. Vous pouvez également choisir un vin qui se montrera tendre avec lui. Un Pinot Noir saura sublimer votre agneau pascal.
Concernant les vins blancs, ils iront très bien avec un agneau « biberon », un agneau de lait très jeune et très blanc cuit au four à basse température et servi avec des petits légumes.
Rouge ou blanc, la règle d’or est de respecter la viande même si à Pâques on aurait tendance à dire "décime-moi un mouton".
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