Vraisemblablement premières formes de pâtes de l’Histoire cuisinées par l’Homme, les gnocchis proviennent de la vallée de Ledro en Italie. Dans l’ancien temps, ils étaient confectionnés à partir de farine de céréales grossièrement moulues avec une pierre. Durant la Renaissance, la richissime et puissante famille milanaise Sforza en servait aux convives pour fêter les victoires militaires ou les noces. Ces gnocchis étaient fabriqués avec de la mie de pain et du lait d’amandes. Depuis le 18e siècle, les gnocchis sont préparés à base de pommes de terre en Italie.
La recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante durant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pelez-les puis écrasez-les en purée. Laissez refroidir.
Sur un plan de travail fariné, formez un puit avec la purée. Déposez au centre le jaune d'œuf, le poivre, le sel, la muscade et une partie de la farine. Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une boule non collante.
Prenez une partie de cette boule et roulez-la comme un saucisson plus ou moins épais en fonction de la taille des gnocchis que vous voulez obtenir. Coupez des tronçons d'environ deux centimètres de longueur. Transformez chaque tronçon en boule. Appuyez chaque boule sur le dos d'une fourchette en exerçant une petite pression avec le pouce au dos de la boule pour donner la forme du gnocchi.
Disposez les gnocchis séparément sur un torchon.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y délicatement les gnocchis. Ces derniers sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, au bout de deux-trois minutes environ.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour sublimer vos gnocchis, partez sur un ou plusieurs crus s’accordant avec la pomme de terre. Côté blanc, un Chardonnay ou un Sylvaner épouse à merveille le goût de la patate. Côté rouge, un Gamay aux notes de fruits rouges convient parfaitement.
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