Poussés par leur instinct, les saumons parcourent des milliers de kilomètres et remontent les ruisseaux les plus étroits. Certains bondissent et parviennent à franchir des cascades de trois mètres de haut ou traversent des routes goudronnées en profitant des inondations.
Le saumon possède un cycle de vie unique. Il naît en eau douce, en eau courantes près des sources. Par instinct, le saumon descend jusqu’à la mer et trois ans après il retourne dans le fleuve qui l’a vu naître pour se reproduire. Le saumon possède un grand pouvoir d’adaptation aux changements de salinité.
L'anecdote croustillante...
La recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Comment marier ce plat sans noyer le poisson pour autant? Pour accompagner la chair rose du saumon, RELAIS DU VIN & CO vous propose un vin rosé, comme un Œil-de-Perdrix ou un Rosé de Merlot.
La sauce teriyaki étant plutôt sucrée, nous vous recommandons un vin blanc léger avec des notes fruitées, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
Le vin qui lui va bien...
Préparez tout d’abord la marinade. Premièrement, pelez le gingembre avec une cuillère pour plus de facilité. Hachez les gousses d’ail.
Dans un bol, mélangez l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sirop d’érable et le mirin. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive.
Placez les filets de saumon dans un plat et assaisonnez-les d’abord avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la marinade. Couvrez votre plat avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur entre 20 minutes et deux heures.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Quand la poêle est chaude, faites cuire le saumon côté peau durant deux minutes.
Quand les filets deviennent opaques sur les côtés, tournez-les et cuisez-les encore quatre minutes en arrosant les filets avec leur sauce. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude du robinet.
Décorez vos filets avec des graines de sésame et servez avec du riz et des légumes de saison sautés ou à la vapeur.
500g de saumon avec la peau
1 cuillère à café de gingembre frais
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 tours du moulin à poivre
2 pincées de sel
LA RECETTE GOURMANDE
Filet de saumon sauce teriyaki
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