Coloré – charpenté – cassis – mûre – cerise – poivre
Pintade – chasse – viandes rouges – agneau – fromages
Principal cépage des Côtes-du-Rhône – introduit d'abord en Valais
Sauvage – fruits sauvages – sous-bois – écorce – violette
Gibier – Viandes rouges – agneau – perdrix – ragoûts épicés
Cultivé qu'en Valais et dans la vallée d'Aoste – cépage tardif
Structuré – complexe – cassis – herbes – réglisse – cuir – cerise noire
Viande rouge – gibier – fromages
Cépage par excellence du Bordelais – très tardif
Tannins soyeux – framboise – violette – cassis
Viandes rouges – porc - volaille
Originaire du Bordelais – souvent vinifié en assemblage
Doux – fruité – peu tannique – fruits rouges – framboise – violette
Viandes blanches ou rouges – le gibier – les fromages
Originaire de Bourgogne – apprécie les climats frais – généralement cultivé en monocépage
Fruité – fraise – framboise – souple – floral
Charcuterie – volaille – veau – lapin
Probablement originaire de Bourgogne – cépage à maturité précoce
Rond – tannins veloutés – fruité – poivre – prune mûre – cerise noire
Charcuterie – porc – viandes rouges – cuisine italienne – fromage
Petit frère du Gamaret, mais plus souple et plus rond
Charpenté – structuré – tannins soutenus – myrtille – cassis – épices
Viande rouge – gibier – fromage
Croisement entre le Gamay et le Reichensteiner – Élaboré à Changins, comme le Garanoir
Fruité – souple – rond – fruits rouges – prune – épices
Viande rouge à la broche – agneau – tournedos aux morilles – fromages
Variété typique du Bordelais – cépage relativement sensible
Fruité – Intense – baies – épices – cerise noire
Viande corsée – gibier
Originaire de la zone alpine – le cépage mûrit tard
Vin coloré – corsé – tannins serrés – cerise – fruits noirs
Côte de bœuf grillée – chasse – osso bucco – fromages de caractère
Souvent utilisé en assemblage – croisement de Rouge de Diolly et de Pinot Noir
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