Que seraient les Fêtes de Pâques sans chocolat? Un incontournable qui s'accorde parfaitement au vin, à condition de bien équilibrer les opposés: sucre et alcool. Il y a donc trois sortes principales de chocolat.
Avec le chocolat noir, on cherche à contrebalancer son amertume. On choisit donc plutôt un vin doux et fruité, comme un blanc doux ou des vins surmaturés.
Le chocolat au lait est plus facile à marier avec un vin lorsqu'on privilégie un cru peu sucré et frais. On peut donc partir sur un rouge léger ou sur des blancs riches et fruités. Le rosé est également un bel accord.
Enfin, le chocolat blanc étant très sucré et gras, on se tourne plutôt vers un blanc sec ou vers des bulles.
La viande d'agneau est une viande puissante, avec des saveurs tenaces et persistantes. Il faut donc que le vin qui l'accompagne soutienne la comparaison. Préférez un cru structuré, avec une belle longueur en bouche. Les rouges issus de Merlot et de Cabernet Sauvignon sont donc à privilégier. Mais on recherchera plutôt les tannins élégants et fondus, qu'offrent les vins d'un certain âge. La Syrah, avec son côté poivré, fera également parfaitement l'affaire. Si votre gigot est cuit à basse température, le côté confit et tendre préférera un vin aux tannins plus délicats tels qu'un Pinot Noir.
Après la traditionnelle chasse aux œufs, ceux-ci se retrouvent dans notre assiette. Comme accompagnement, l'idéal reste un vin blanc. Mais tout dépend de la façon dont vous cuisinez vos œufs. Les œufs à la coque ou au plat dévoilent un jaune quasiment cru. Un vin sec et vif pourra contrebalancer le gras. Favorisez un Chasselas ou un Chenin Blanc. Les omelettes et les œufs brouillés, indépendamment de la garniture, apprécient la compagnie d'un vin blanc sec et parfumé tels que le Sauvignon Blanc ou un Savagnin (Heida ou Païen pour les Valaisans). Les œufs pochés se marieront à merveille avec un vin rouge peu tannique, comme un Gamay.
Qui dit printemps dit forcément asperges. Ce délicieux légume traine cependant une réputation d'ennemie du vin. Que nenni! L'asperge peut devenir une complice du vin, à condition de bien le choisir. Il est préférable d'oublier le vin rouge. Ses tannins accentueraient l'amertume en bouche. On préférera un blanc aromatique et opulent. Sauvignon Blanc ou Gris pour le côté très aromatique, du Pinot Blanc ou du Riesling. Attention à la mayonnaise qui peut casser le fruité du vin.
Pâques, ses œufs, ses lapins en chocolat et ses repas festifs. Il existe quelques plats typiques de ce jour spécial et nous vous proposons de découvrir les vins qui les sublimeront à merveille.
LES ACCORDS
Pâques: accords mets-vins
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