Premier éveil
Lorsque le sol se réchauffe, la sève monte dans le cep. Des gouttes d'eau sortent du sommet des sarments taillés, on dit alors que la vigne pleure.
Entretien et alimentation
Le vigneron se charge ensuite de l'entretien des armatures, des fils de fer, etc. Il s'occupe aussi d'analyser le sol pour apporter les éléments nutritifs nécessaires à la vigne.
Après la taille, le vigneron prépare le palissage.
Exemple de taille en guyot
Le palissage
Le bois restant, porteur des futures grappes, est enroulé sur un fil de fer et attaché.
Découvrez l'évolution de la vigne à travers les saisons et ses différentes étapes de maturation. Apprenez-en plus sur le travail du vigneron qui prend soin de ses vignes durant toute l'année pour qu'une fois les vendanges venues, le raisin soit en belle santé et que le vin soit bon.
Après les vendanges, une nouvelle année commence pour le vigneron. Celle-ci débute en hiver, avec la taille. C'est aussi le moment d'entretenir son terrain et de s'occuper de l'alimentation de la vigne.
La taille
La taille de la vigne est une étape importante qui conditionne la bonne fructification et la récolte du raisin. En hiver, la vigne est en repos végétatif et la sève est descendue. La période idéale est donc entre février et mars, en évitant les périodes de gelées. Selon les régions, il est possible de commencer la taille de la vigne dès la chute des feuilles.
La taille consiste à couper les sarments (le bois devenu dur), pour donner la forme de la vigne et régler la charge du cep, c'est-à-dire la récolte de l'année.
On taille la vigne pour trois raisons :
- Lutter contre développement naturel de la vigne en longueur provoquant un allongement exagéré de ses rameaux. C’est ce qu’on appelle l’acrotonie, la tendance qu’elle a à alimenter préférentiellement en sève ses bourgeons proches de la cime.
- contrôler par la taille le nombre et le volume des futures grappes pour avoir une récolte et une maturation optimales.
- limiter le nombre de bourgeons pour adapter la vigne aux possibilités du milieu. Avoir une vigueur convenable et assurer la pérennité de la vigne. Mais attention, une taille excessive épuise la vigne.
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