RELAIS DU VIN & CO | Gin, le plus tonique des alcools

Finissons par une petite note humoristique.

Vous RRRrrrreprendriez bien un peu de vermouth?

Les méthodes de production actuelles

De nos jours, le vermouth est toujours majoritairement produit dans le Piémont, en Italie. Cependant, la France est aussi un important fabricant. À Chambéry et de Marseille à Béziers, on produit abondamment du vermouth. Pour sa fabrication, on utilise en général du vin blanc vieilli un à trois ans, neutre, peu alcoolisé et plutôt acide. Le vin est ensuite mélangé avec du sucre (ou du caramel pour obtenir une couleur rougeâtre et un côté plus doux). On y ajoute dès lors de l’alcool neutre ou de la mistelle pour élever le niveau entre 14,5° et 22° et stopper la fermentation. À ce mélange s’additionne un extrait aromatique, résultat d’une macération de nombreuses herbes et épices. Enfin, après assemblages des différents éléments évoqués, le vermouth vieillit au moins six mois en fût de chêne. Finalement, ce vin liquoreux renferme des arômes d‘armoise, d’origan, et présente un côté chaud accentué par les épices comme le clou de girofle.

Les méthodes de production actuelles

De nos jours, le vermouth est toujours majoritairement produit dans le Piémont, en Italie. Cependant, la France est aussi un important fabricant. À Chambéry et de Marseille à Béziers, on produit abondamment du vermouth. Pour sa fabrication, on utilise en général du vin blanc vieilli un à trois ans, neutre, peu alcoolisé et plutôt acide. Le vin est ensuite mélangé avec du sucre (ou du caramel pour obtenir une couleur rougeâtre et un côté plus doux). On y ajoute dès lors de l’alcool neutre ou de la mistelle pour élever le niveau entre 14,5° et 22° et stopper la fermentation. À ce mélange s’additionne un extrait aromatique, résultat d’une macération de nombreuses herbes et épices. Enfin, après assemblages des différents éléments évoqués, le vermouth vieillit au moins six mois en fût de chêne. Finalement, ce vin liquoreux renferme des arômes d‘armoise, d’origan, et présente un côté chaud accentué par les épices comme le clou de girofle.

Une origine contestée

“Que ton alimentation soit ta meilleure médecine” affirmait Hippocrate. Les dires sont nombreux et la rumeur court que Hippocrate, illustre médecin grec du IVe siècle avant JC, est l’inventeur du vin aromatisé. À en croire, il s’en sert à des fins thérapeutiques pour soigner ses patients. Cela n’est pas scientifiquement prouvé, mais Hippocrate aurait également inspiré un nouvel alcool bien des siècles plus tard, durant le Moyen-Âge. L'Hypocras ou manche d’Hippocrate est à l’époque un ustensile alcoolisé utilisé par les apothicaires pour filtrer les épices lorsqu’ils fabriquent du vin miellé. L'Hypocras est aussi consommé dans le milieu médical pour favoriser la digestion. Un bon digestif et non un apéritif apparemment…

TEMPS DE LECTURE: 3 MIN

TOUT SAVOIR SUR

Le vermouth, quand l’apéritif

vous met l’eau à la mouth

Avis aux amateurs de bon goût et d’apéritif, le vermouth sublime les moments de dégustation. Les subtiles saveurs de ce vin liquoreux nous invitent à voyager et à écouter son histoire. Découvrez-la sans plus tarder en compagnie de RELAIS DU VIN & CO.

L’Italie dans toute sa splendeur

En 1786 à Turin, le distillateur italien Antonio Benedetto Carpano met au point une nouvelle boisson alcoolisée nommée “vermouth”. Cet apéritif à base de vin blanc est couplé à une infusion d’une trentaine d’herbes et épices, puis coupé à l’alcool. À ses débuts, le vermouth de Carpano connaît un succès retentissant auprès de la gent féminine. Le nom “vermouth” provient de l’allemand “Wermut” se traduisant par “absinthe” ou “armoise”, une plante herbacée symbolique de la composition de ce vin liquoreux.

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