Pinot Noir de Choully
Le Pinot Noir est "citoyen résident" bourguignon où il accueillit les romains! Dans le verre il a une robe rubis foncé, des arômes de griotte, de feuille de cassis, de réglisse et d'anciennes variétés de roses que l'on retrouve en bouche. Il se fait un plaisir de vous accompagner tout au long de votre repas.
Gamaret de Dardagny
Issu d'un croisement entre le Gamay Noir et le Reichensteiner (cépage blanc), le Gamaret résiste à la pourriture, ce qui permet de le récolter à pleine maturité. Il donne un vin rouge équilibré, tannique, aux arômes de fruits (pruneau) et d'épices. Il accompagne les viandes rouges, les rôtis, le gibier à poil, les gratins, les pâtes et les fromages.
Avant l'anéantissement des vignobles par le phylloxera, le pays de Genève était couvert de Mondeuse. Après cette épidémie, le vignoble fut reconstitué avec d'autres cépages. Petit à petit, la Mondeuse reprend ses quartiers à Genève. Limitée à de petits rendements, elle honore nos tables par la complexité de ses arômes et de ses tannins.
Garanoir de Choully
Cousin du Gamaret issu comme lui d'un croisement entre le Gamay et le Reichensteiner, sa robe vibre d'un rouge intense et profond. Au nez comme en bouche, on trouve des arômes de fruits rouges. Des notes finement épicées et en final, des tannins élégants. Ce cru apprécie la compagnie de toutes les viandes et de la cuisine italienne.
Muscat de Genève
Le Muscat des Gondettes est sec et racé, dont tous les sucres ont fermentés. Il se déguste à l'apéritif et se marie aussi bien aux entrées, qu'avec une choucroute, certains fromages et bien évidemment aux desserts. Il accompagne à merveille les longues discussions passées à refaire le monde.
Émotion Sauvage
Les vignes hybrides sont le résultat d'un croisement de vignes américaines et européennes effectué à la fin du XIXe siècle. Les hybrides sont particulièrement résistants aux maladies classiques de la vigne. Émotion Sauvage est un vin charpenté, qui apprécie la compagnie des viandes rouges et des mets relevés.
Œil-de-Perdrix
L'Œil-de-Perdrix de Dardagny est obtenu par des saignées en début de cuvage. C'est un rosé structuré où des tannins fins sont présents ainsi que des notes minérales. Avec des arômes de fruits rouges, notamment de fraise, il s'apprécie en toutes saisons, soit à l'ombre d'une tonnelle, soit lors d'apéritifs ou cocktails.
En passant par le rosé, et les spécialités
Gamay de Choully
Issu de plants de Gamay noir du Beaujolais, il donne des vins structurés aux arômes de fruits rouges sur fond d'épices, à la robe rubis foncé. Décuvé après fermentation alcoolique, il poursuit le cycle naturel de sa maturation par la fermentation Malo-lactique qui l'affine et lui donne de la rondeur.
Accueil à la cave
Dégustation et vente tous les jours ouvrables
sur rendez-vous.
Samedi : de 9 heures à 17 heures non-stop.
Les Gondettes dévoilent une large gamme de vins. Des traditionnels Chasselas ou Gamay, en passant par des cépages plus atypiques, tels que la Mondeuse ou l'Altesse, Françoise Berguer et son équipe se plaisent à refléter toute la diversité qu'offre la campagne genevoise, au travers de leurs crus élaborés au Domaine.
Chasselas de Choully
Enfant des rives du Léman, le Chasselas entretient avec ce pays et ceux qui l'habitent des affinités infiniment subtiles. Sa robe dorée, sa minéralité, la finesse et l'élégance de ses arômes de fruits d'ici et d'ailleurs, ainsi que de fleurs blanches et de tilleul en font un vin de partage et il se boit en toutes circonstances.
Chardonnay de Choully
Un jour, le Pinot Noir épousa le Gouais. Du couple installé en Bourgogne naquit le Chardonnay. On le retrouve partout dans le monde et il est également la base du Champagne. Ses arômes varient selon les terroirs, mais on peut noter les fruits exotiques, la fleur de la passion, les fleurs blanches, de la complexité et du gras en bouche.
Altesse de Choully
Au XVe siècle Louis, duc de Savoie, épousa la belle Anne de Chypre. Elle sortit, dit-on, de ses malles de mariée ce cépage qu'elle fit cultiver sur les collines de Savoie et du Bugey. L'Altesse, ce vin royal, s'apprécie pleinement avec des mets tels que fruits de mer, terrines confites, foie gras, plats orientaux et épicés.
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