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Muscat doux
Cette cuvée spéciale, issue de vendanges tardives et d’une cryo-extraction, charme les papilles par sa rondeur et son élégance. Un vin doux magique.
Servir à 8-9° C
Dessert: Crème de roquefort
et mousse de poire au siphon
La recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparation (sur deux jours!)
La veille : Préchauffez le four à 150°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide allégée. Répartissez dans des verrines.
Ajoutez le roquefort coupé en tout petits morceaux.
Enfournez 40 minutes à 150°C au bain marie.
Surveillez les verrines, la cuisson dépend de votre four. Les sortir quand la crème est figée.
Laissez refroidir les verrines puis placez-les au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez la crème liquide entière et le nectar de poire. Mettez dans un siphon et refermez.
Mettez votre siphon tête en bas, vissez la cartouche de gaz et secouez. Placez au réfrigérateur tête en bas.
Le jour même : Couper la poire mûre en tout petits cubes. Déposez-en quelques-uns dans les verrines.
Secouez alors le siphon et mettez la mousse par-dessus.
Servez aussitôt, avant que la mousse ne retombe.
150g de crème liquide allégée à 3%
2 jaunes d’œufs
60g de roquefort
160g de crème liquide entière
100ml de nectar de poire
1 poire bien mûre
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Merlot
Le Merlot est un vin moderne de grande classe qu'on débouchera lors d'une grande occasion. Les Perrières vous proposent un vin au nez intense et complexe. Sa robe est soutenue, la matière est souple avec des tannins harmonieux. Ce vin élaboré avec raffinement a été élevé durant 15 mois en barriques de haute et moyenne chauffe.
Servir à 16-18°
Plat principal: Gigot d'agneau à l'ail et romarin
La recette pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Préchauffez votre four à 200°C.
À l’aide d’un couteau de cuisine bien affuté, retirez la graisse du gigot d'agneau. Placez-le dans un plat allant au four.
Dans un bol, écrasez l’ail, ajoutez la graisse d’oie, le romarin effeuillé et le gros sel. Vous devez obtenir une pommade bien souple. Massez la viande avec cette préparation afin qu‘elle soit bien imprégnée.
Enfournez la viande 35 minutes en arrosant régulièrement le gigot avec de l’eau chaude.
Servez sans attendre!
1 gigot d’agneau de 1,5 kg*
2 branches de romarin
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de sel
Graisse d’oie
Eau chaude
Sel
Poivre du moulin
*Option végétarienne:
seitan et chou-fleur
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Pinot Blanc
Vinifié de manière traditionnelle, ce vin allie richesse et élégance avec brio. Ses arômes fins charmeront assurément vos papilles.
Servir à 8-9°
Astuces
Servez chaud, tiède ou froid avec une petite salade.
Cette entrée est facilement réalisable en plus grande quantité et donc idéale pour un repas de famille ou entre amis. Le mélange peut se préparer à l’avance et la cuisson au four vous laisse libre de passer du temps avec vos invités.
Entrée: Flans d'asperges vertes
La recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préchauffez le four à 170°C.
Eliminez les extrémités dures et ligneuses des tiges des asperges. Coupez-les en petits morceaux et réservez les pointes à part. Cuisez les morceaux d’asperges à l’eau légèrement salée pendant environ 10 minutes. Égouttez.
Mixez modérément les asperges, il peut encore rester des morceaux.
Mélangez les asperges avec les œufs, le fromage blanc, le fromage râpé et la ciboulette ciselée.
Salez et poivrez selon votre convenance. Vous pouvez également ajouter des noix de muscade et/ou mélange d’épices italiennes.
Placez les pointes d’asperges crues au fond des ramequins beurrés. Versez le mélange par-dessus.
Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir quelques instants et démoulez.
250g d’asperges vertes
120g de fromage blanc
2 œufs
30g de fromage râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Noix de muscade
Mélange d’épices italiennes
LA RÉFÉRENCE DU MOIS
Les Perrières: accords avec notre menu saveur
Informations pratiques
Caveau du Domaine Les Perrières
Route de Peissy 54
1242 Peissy / Satigny
T 022 753 90 00
Horaires d’ouverture
Lundi au vendredi : 9h-12h / 14h-18h
Samedi : 9h-12h / 14h-17h
RELAIS DU VIN & CO vous propose un menu savoureux et une sélection de vins du Domaine Les Perrières qui s'accorderont parfaitement. Pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives et de celles de vos convives.
Vous vous apprêtez à recevoir des invités à la maison afin de célébrer une grande occasion. Et voilà que vient sur la table... la question du menu. Vous êtes en panne d'inspiration?
Pour ravir vos hôtes, nous vous proposons le menu suivant:
Flans d'asperges vertes
* * *
Gigot d'agneau à l'ail et romarin
* * *
Crème de roquefort et mousse de poire au siphon
La gamme du Domaine Les Perrières est si riche avec ses 29 crus, vous n'avez que l'embarras du choix pour sélectionner le vin qui sied parfaitement avec votre entrée, le plat principal et un dessert.
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