RELAIS DU VIN & CO | Comment associer vin et chocolat?

Au dessert, fuyez le mélange entre vin et glace, rendu compliqué par la présence de lait. Cependant, les crèmes glacées se marient volontiers avec de l'alcool fort comme de l'armagnac par exemple, car il ne subit pas les effets du froid.

Finalement, il existe autant de combinaisons que de palais différents. L'essentiel, c'est de respecter les produits et, surtout, de se faire plaisir.

Deuxième mot d'ordre: sortez des voies toutes tracées. Oui, le vin doux et le chocolat, ça fonctionne et ça plaît à tout le monde. Mais, de un, c'est classique et, de deux, les Riesling, Pinot Gris et autres Gewurztraminer c'est peut-être un peu trop doux. En même temps, c'est tellement dur de résister à l'appel du voyage suggéré par un verre de Porto et un morceau de chocolat...

Pas de vin avec de la glace

Pour un chocolat doux, misez plutôt sur un Champagne rosé à base de Pinot Noir, par exemple. Ensemble, ils stimulent les papilles gustatives. Effet garanti! Autre association de choc: le déguster avec un vin blanc sec.

Haut de page

TEMPS DE LECTURE: 1 MIN

LES ACCORDS

Comment accorder

vin et chocolat?

Associer vin et chocolat. L'initiative peut surprendre mais, comme pour tous les mariages, elle se révèle inoubliable si l'on trouve le bon partenaire. En revanche, il suffit d'un rien pour transformer ce qui devait être un plaisir gustatif en cauchemar pour les papilles. Pour éviter une telle mésaventure, suivez le guide!

Première règle et donc règle la plus importante: il faut accorder la puissance du vin avec celle du chocolat. Plus le taux de cacao est élevé, plus le vin qui l'accompagne doit être corsé et fort en tannins.

Trop d'amer tue l'amer

Dans le cas contraire, l'amertume trop élevée de l'un risque de l'emporter. Alors, osez garder le fond de rouge dans votre verre après le fromage. Pour autant qu'il soit puissant et charpenté, il fera des merveilles sur des truffes de chocolatier.