Les différents types de cidre
Il existe cinq types de cidre différents. Tout d’abord, le cidre de glace, typiquement québécois, est fabriqué à partir de moût ou de pommes gelées par le froid naturel. Le moût soutiré des pommes fermente ensuite durant plusieurs mois créant ainsi le cidre de glace.
Le cidre rosé, pour sa part, est obtenu à partir de pommes à chair rouge. Le cidre aromatisé à la canneberge, à la framboise, à la fraise ou à la griotte revêt aussi cette appellation.
Le cidre effervescent, plus traditionnel, peut être brut, demi-sec ou doux selon la teneur en sucre du produit et son taux d’alcool variant entre 2% et 12%. C’est un cidre effervescent pétillant, perlant, gazéifié ou encore mousseux.
Le cidre tranquille ou cidre plat est non-effervescent. Il est produit à partir de pommes cueillies à pleine maturité et possède une texture souple. Généralement, son taux d’alcool varie entre 1,5 et 15%.
Enfin, le cidre de feu est fabriqué selon un procédé d’évaporation, produit par la chaleur, tout comme la transformation de l’eau d’érable en sirop. La chaleur concentre les sucres et les arômes de ce cidre liquoreux titrant généralement entre 9% et 15%.
La fabrication du cidre
Le cidre est produit selon un procédé de méthodes traditionnelles, en plusieurs étapes. Tout d’abord, les pommes sont broyées à l’aide d’une meule. S’ensuit la macération en cuve pendant plusieurs heures puis vient le montage ou formation de la motte (empilement des pommes broyées). Après cela, le pressurage dans un pressoir à cidre s’effectue et le premier soutirage a lieu. Il fait suite à la défécation consistant à clarifier le liquide contenant des impuretés. En fin de compte, l’entonnage ou la mise en fûts est opérée.
Cidre brut du Condroz – Cidrerie du Condroz
Complexe, aromatique et frais, il dispose de très peu d’amertume. Sa longueur aromatique est surprenante, ses bulles sont délicates, fines et légères. C’est un cidre entièrement conçu de manière artisanale.
Cidre brut du Condroz
Cidrerie du Condroz
Sidre Brut – Eric Bordelet
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Le fruit du succès
L’apogée du cidre date de la fin du 14e siècle. Dans la zone de Guipuscoa, le cidre se buvait plus que la bière (150 litres par an). D’importants progrès sur la sélection des arbres fruitiers et l’amélioration des méthodes de production sont également à l’origine de ce succès pétillant. Au 16e siècle, le cidre se popularise progressivement en France grâce à son faible coût et à l’abondance de la production de pommes. Le savoir-faire cidricole se développe et se modernise au fil des années.
Dans la première moitié du 20e siècle, cette boisson devient la seconde la plus consommée par les Français, juste derrière l’indétrônable vin. On en consomme 20 millions d’hectolitres par an. La Seconde Guerre mondiale marque un coup d’arrêt pour le cidre, notamment à cause des ravages causés par les bombardements et combats en Normandie. Aujourd’hui, le cidre reste une boisson mondialement connue, consommée et appréciée. La réglementation concernant les procédés de fabrication, les enjeux écologiques et le nombre de variétés de pommes existant assure l’avenir de cet alcool pétillant.
Le sidre brut d’Eric Bordelet est élaboré à partir de 20 variétés de pommes différentes, douces amères et aigres. Cette cuvée est un cidre sec, très expressif, à la fois vif et rafraîchissant, avec des petites notes acidulées. Il épouse à merveille le poisson cuit à la vapeur, les desserts glacés et se consomme volontiers pour l’apéritif.
Sidre Brut
Eric Bordelet
L’invention du pressoir au 12e siècle propulse en définitive la fabrication de cidre. À partir de cette période, la culture de pommiers voit le jour en France dans des régions peinant à produire du vin de qualité en raison de la météo et du climat défavorables. Les producteurs décident donc de se tourner vers les pommes plutôt que vers le raisin. Ainsi, la Bretagne, la Normandie, la Picardie, le Pays basque et même l’Île de France commencent à produire du cidre. Autant dire que normands et bretons sont finalement sur le même pied d’égalité.
Cidre de glace – Clos Saragnat
Produit à partir d’une infusion d’alcool avec des écorces, de la pulpe et du jus, ce limoncello est produits à partir de citrons récoltés dans le sud de l’Italie. Le Luxardo Limoncello s’apprécie frais, avec de la glace, mélangé à un soda ou avec de l’eau tonique, pour un apéritif parfait.
Cidre de glace
Clos Saragnat
Cidre de Fer – Cidrerie le Vulcain
Cuvée corsée et fruitée, le Cidre de Fer de la Cidrerie le Vulcain. Ce cidre est produit avec des pommes de fer, une ancienne variété de pommes à cidre. Elles lui confèrent maturité et une bouche équilibrée. Il accompagne idéalement les poissons du lac, une choucroute de la mer ou encore les fromages à pâte dure.
Cidre de Fer, extra-sec
Cidrerie le Vulcain
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Généralement vendu dans des bouteilles de 75 centilitres, le cidre n’est pas un alcool haut comme trois pommes. Au même titre que le Mont-Saint-Michel, l’origine du cidre est sujette à dispute entre les Bretons et les Normands. Mais quelle est sa véritable histoire? Sans être bonne pomme, prenez le temps de savourer une bolée de cidre en compagnie de RELAIS DU VIN & CO, tout en écoutant l’histoire de cette boisson au faible taux d’alcool.
L’origine du cidre pour prendre de la bouteille
La première recette de cidre fut découverte il y a 4'000 ans, dans la région de Sumer (l’Irak aujourd’hui). Celui que l’on surnomme dans un premier temps "vin de pomme" remonte donc à l’Antiquité et est consommé sous forme de jus fermenté, non bulleux, par plusieurs peuples tels que les Hébreux, le qualifiant de "chekar", les Égyptiens et les Grecs le nommant "sikera".
Au 1er siècle, le mythe raconte que le géographe grec Strabon, s’étant rendu en Gaule, décrit dans ses études l’abondance des pommiers et des poiriers s’y trouvant. Utilisant le terme "phitarra", il désigne une boisson obtenue à partir de morceaux de pommes trempées dans de l’eau bouillante et du miel. De plus, cette forme de boisson est utilisée par les marins basques durant l’époque gallo-romaine pour lutter contre le scorbut, une maladie causée par une grave carence en vitamine C dans l’alimentation.
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