RELAIS DU VIN & CO | Les vins colorés pour en boire de toutes les couleurs

Le vin orange

Le vin orange, aussi appelé blanc de macération, est issu de raisins blancs vinifiés comme un vin rouge. Au lieu d’être pressé directement, le jus des raisins blancs est laissé en contact avec les peaux et les pépins, dans lesquels se trouvent les tannins et les pigments responsables de sa couleur. Le temps de macération d’un vin orange oscille de plusieurs jours à plusieurs mois. Plus le jus est en contact avec les parties solides, plus on obtient un vin coloré, structuré, puissant et aromatique.

Le vin jaune

Surnommé l"Or du Jura", le vin jaune jouit d’une renommée et d’une typicité relatives à ses méthodes de fabrication. C’est un vin blanc sec jurassien issu uniquement du cépage local, le Savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à produire ce vin, à savoir Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Après fermentation, il est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans "part des anges " (partie du volume d'un alcool s’évaporant pendant son vieillissement en fûts). Un voile de levures va alors se former à la surface du vin, le préservant ainsi de l’oxydation et évitant le contact direct avec l’air. Au niveau de la mise en bouteille, le clavelin est le seul contenant autorisé (bouteille de 62 centilitres). Il a été créé sur-mesure à la demande des vignerons au 18e siècle.

Le vin vert

Le vin vert, ou Vinho Verde, est un vin portugais protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC ou DOC en portugais). Le Vinho Verde est également une région à la végétation luxuriante et au terroir exceptionnel, situé dans la pointe nord du Portugal. Le terme Vinho Verde désigne des vins vendangés et embouteillés particulièrement tôt. Des blancs secs sont majoritairement produits, ainsi que quelques vins rouges et rosés. Certes, le Vinho Verde a des reflets verts, mais il reste principalement un vin blanc à consommer l’année suivant son embouteillage.

Le vin bleu

On peut se demander si ce type de vin est schtroumpfement bon. Plus sérieusement, c’est un cru entièrement naturel et originaire du sud de l’Espagne, créé par des œnologues. Il est conçu à partir d’un vin blanc, le Chardonnay, et macère ensuite avec des peaux de raisins noirs. Cela donne un vin bleu turquoise. En France, ce vin prénommé Vindigo, est commercialisé par René Le Bail est ses trois associés.

Le rosé

Non, le vin rosé ne provient pas d’un mélange entre du vin rouge et du vin blanc, à l’inverse de certains champagnes rosés. Le procédé utilisé est le même que celui pour fabriquer le vin rouge. Cependant, le jus du raisin macère moins longtemps avec les peaux. Pour un rosé, une demi-journée de macération suffit. Ainsi, les pigments colorent moins longtemps le liquide, devenant rose et non rouge.

Le vin rouge

Pour produire un vin rouge, tout est une question de pot… Non, de peau pardon! La couleur d’un vin rouge provient de la macération des peaux de raisins dans le jus en fermentation. Les anthocyanes, des pigments solubles contenus dans la pellicule des raisins, sont responsables de la couleur du vin rouge. L’élevage, c’est-à-dire le vieillissement du vin en chai ou en bouteille, participe également à nuancer les couleurs. Plus un vin vieillit, plus sa couleur est intense et plus il est charpenté. Il faut compter six à trente jours de macération pour obtenir un vin rouge. Toute une mécanique haute en couleurs se met donc en place dans le processus de fabrication du vin rouge.

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Si rêver la vie en couleurs est le secret du bonheur, boire des vins multicolores fera de vous un cador. Notre connaissance des vins se limite habituellement au blanc, au rouge et au rosé, alors qu’il existe de nombreuses autres surprises. Découvrez-les, ainsi que leurs modes de production, en compagnie de RELAIS DU VIN & CO afin de voir la vie en rose.

Le vin blanc

Peu importe la couleur du raisin, qu’il soit rouge ou blanc, il est toujours possible de créer un vin blanc. Par contre, il est impossible de produire du vin rouge à partir de raisins blancs. Lorsqu’il est pressé, le jus de raisin est incolore, naturellement très clair. Cependant, on parle de vin blanc alors que visuellement on se rapproche plutôt d’un liquide jaune. L’aspect jaunâtre d’un vin blanc va évoluer au fil du temps. Par exemple, un vin blanc jeune est généralement jaune pâle avec des reflets verts. Un vin blanc plus vieux quant à lui, présente un jaune plus prononcé avec des reflets or. Enfin, vous connaissez sûrement de nom les cépages blancs. Ce sont des variétés de raisins comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et tant d’autres, influençant la qualité, les arômes et les saveurs du vin blanc. Voilà, vous n’êtes à présent plus blancs comme neige sur le sujet.

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