Il est mignon ce filet! Tendre et fine, cette viande au goût léger se cuisine avec tout. Si le filet se révèle docile, on ne peut en dire autant des chanterelles, plus capricieuses.
Si les champignons ont de quoi vous faire halluciner, restez serein, on vous dit comment associer votre plat au cru idéal.
L'association du filet-mignon et des chanterelles réclame plutôt un vin blanc sec assez puissant très légèrement boisé.
En rouge, choisissez plutôt des vins plus charpentés comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon. Un Garanoir élevé en fût de chêne saura sublimer ce plat, qui deviendra peut-être votre péché mignon…
Le vin qui lui va bien...
Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une cuillère à soupe de beurre.
Ajoutez-y le thym et les chanterelles
Arroser de vin blanc et portez à ébullition
Incorporez ensuite la crème.
Cuire le tout pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Prélever les suprêmes sur l'orange et les ajouter à la préparation.
Salez et poivrez à votre convenance. Réservez la sauce au chaud.
Poivrez les 2 côtés du filet mignon. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez la viande des 4 côtés. Couvrez et abaissez à feu doux.
Déposez la viande puis ensuite la sauce avec les chanterelles.
Coupez la viande en tranches d'environ 2 centimètres, et les déposer dans la sauce.
Faites cuire le tout encore 2 à 3 minutes.
Parsemez votre plat de piment haché.
À servir idéalement avec de la polenta ou des haricots verts.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
1 filet mignon de porc
(env. 500g)
120g de chanterelles
1 orange
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment frais
Thym frais
1 verre de vin blanc
1 verre de crème
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
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