La viande d'agneau est une viande blanche. Généralement, cette viande s'accorde assez mal avec les vins rouges. Mais l'agneau est une exception.
L'agneau brise le silence et s'accorde à merveille avec des vins aux tannins élégants comme un Merlot ou un Cabernet-Sauvignon. Vous pouvez également choisir un vin qui se montrera tendre avec lui. Un Pinot Noir saura sublimer votre agneau pascal.
Concernant les vins blancs, ils iront très bien avec un agneau « biberon », un agneau de lait très jeune et très blanc cuit au four à basse température et servi avec des petits légumes.
Rouge ou blanc, la règle d’or est de respecter la viande même si à Pâques on aurait tendance à dire "décime-moi un mouton".
Le vin qui lui va bien...
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler puis tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d'une mandoline.
Déposer les pommes de terre en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec des noisettes de beurre.
Poser le gigot sur les pommes de terre avec les feuilles de thym.
Enfourner.
Retourner le gigot d'agneau après 15 minutes, lorsque celui-ci commence à dorer. Laisser cuire à nouveau 15 minutes.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
Ajouter les gousses d'ail entières durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Laisser ensuite reposer dans le four pendant 10 min.
Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau et de thym.
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