Le canton est divisé en trois régions principales, le Bas Valais, avec des communes telles que Fully et Chamoson, le Valais central, avec Conthey et Sion, et le Haut Valais, jusqu'à Salgesh. Le plus haut vignoble d'Europe est d'ailleurs cultivé dans le Haut Valais, à Visperterminen, à 1150 mètres d'altitude.
Une multitude de cépages sont cultivés sur les coteaux, dont la déclivité peut atteindre 70%. Les traditionnels Pinot Noir, Gamay et Chasselas (Fendant) occupent quelque 70% de la surface du vignoble. Mais la tendance s'oriente vers une part toujours accrue des variétés autochtones, telles que la Petite Arvine, l'Amigne, l'Humagne blanc ou l'Humagne rouge et le Cornalin. La Syrah prend également une belle ampleur, se plaisant particulièrement sur les coteaux bordant le Rhône.
Sur seulement 15'000 hectares, le vignoble suisse offre une diversité de cépages remarquable. Des coteaux abrupts aux rives du lac, le vignoble suisse est divers. Les trois quarts de la surface viticole se trouvent en Suisse romande.
Le Valais bénéficie d'une situation d'ensoleillement idéale. Les vignes s'étendent en continu sur environ 5000 hectares, plantés majoritairement en cépages rouges, mais aussi en blancs. Les crus qui en découlent sont riches en sève, typés et originaux. Par sa superficie et sa production viticoles, le Valais se classe au premier rang des vignobles suisses et produit près de 40% des vins suisses.
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