Alors que les paysans travaillent essentiellement à l’extérieur, du riz mélangé avec des légumes est un repas facile à prendre et à partager dans un large récipient.
La seconde hypothèse donnerait pour origine au bibimbap les offrandes faites aux ancêtres. En effet il est courant d’offrir des fruits, du riz, des légumes, des gâteaux et d’autres plats plus élaborés comme offrandes lors de la cérémonie des ancêtres. Les restes seraient accommodés avec du riz et servis. La dernière hypothèse suppose que lors des soulèvements populaires ou des batailles, plus particulièrement à la fin du XIXe siècle pendant le mouvement Donghak, les belligérants n’avaient pas le temps de se préparer à manger. Ainsi légumes et autres ingrédients étaient vite mélangés avec le riz pour faire un repas.
Le bibimbap est un des plats les plus connus de la cuisine coréenne. Il existe trois hypothèses sur son origine. La première théorie donne au bibimbap une origine paysanne.
Pour la viande:*
200g de bœuf haché
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail
Pour les légumes:
200g d’épinards
50g de germes d’haricots mungo
200g de champignons shiitakes
2 grandes carottes
1 cuillère à café d’huile végétale
10cl de vin blanc
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de sésame
Pour la sauce Bibimbap:
3 cuillères à café de Gochujang ou de Sirracha sauce rouge piquante
2 cuillères à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café d’eau
1 cuillère à café de graines de sésame
2 gousses d’ail
Accompagnement:
2 portions de riz
2 œufs
La recette pour 2 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 15 minutes
L'anecdote croustillante...
Si vous décidez de faire ce plat avec uniquement des légumes, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin blanc délicat et fin, fruité et long en bouche, comme un Sauvignon Blanc.
Si vous préparez une version avec la viande, nous vous conseillons plutôt un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui présente un bel équilibre entre fraîcheur et acidité. Ses arômes fruités se marieront bien avec un plat comme le bibimbap!
Le vin qui lui va bien...
Commencez par faire cuire le riz, comme indiqué sur le sachet.
Préparez ensuite la viande: marinez la viande hachée avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, et l’ail haché. Laissez mariner le tout.
Ensuite, préparez la sauce Bibimbap. Hachez l’ail et mixez les ingrédients dans un bol.
Concentrez-vous maintenant sur les légumes. Coupez les carottes en fines lamelles et émincez les champignons.
Dans une grande poêle ou un grand wok, faire revenir les légumes dans la poêle avec un peu d’huile végétale, en ajoutant les carottes d’abord. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Ensuite, ajoutez les champignons et les germes de mungo.
Cuisez-les 3 minutes en remuant vivement. Ajoutez le vin blanc, avant que les légumes n’aient plus de matière grasse. Ajoutez les épinards à la fin. Enfin, ajoutez-y le sel et les graines de sésame.
Maintenant au tour de la viande: cuisez-la dans un wok ou une grande poêle avec un peu d’huile végétale.
Pour finir, cuisinez un œuf au plat avec un peu d’huile végétale. Il servira de pièce centrale pour votre plat. Dans la recette traditionnelle, on y met un jaune d’œuf cru, ce qui change la consistance du plat et le lie.
*Option végétarienne: kimchi (chou fermenté coréen) et nori (algue séchée utilisée dans la confection des sushis.)
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