RELAIS DU VIN & CO | Sauté de biche forestière

Pinot Gris

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation: 30min

Marinade: 1 nuit

Cuisson: 1h40

La veille:

Émincez l'oignon et la carotte.

Mettez la viande et le vin dans un grand récipient, ajoutez l'oignon et la carotte, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Remuez un peu et entreposez le tout au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain:

Sortez la viande de la marinade. Filtrez et réservez le liquide.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant quelques minutes.

Lorsque les morceaux sont bien dorés de tous les côtés, assaisonnez et versez 25 cl de la marinade.

Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Ajoutez ensuite le bouillon et laissez mijoter à petit feu pendant une heure.

Coupez grossièrement les champignons et si nécessaire, égouttez les marrons.

Ajoutez les champignons et les marrons à la casserole et terminez la cuisson pour encore 30 minutes. Si nécéssaire, rectifiez l'assaisonnement.

Effeuillez la coriandre et parsemez sur le sauté de biche une fois servi.

Accompagnez votre plat de nouilles fraiches ou de spätzlis.

800g de sauté de biche

250g de marrons cuits

500g de champignons

1 oignon

1 carotte

1l de vin blanc sec

1l de bouillon de légumes

50g de beurre

1 bouquet de coriandre

Quelques brins de thym

2 feuilles de laurier

3 baies de genièvre

2 cas d'huile d'olive

Sel et poivre

Pinot Noir

Pour accompagner ce plat de biche aux saveurs automnales, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un Pinot Noir charnu, qui a eu le temps de vieillir quelque temps pour révéler des arômes plus puissants, comme des notes de cuir ou d'eau de vie.

Bien que le rouge soit le vin par excellence avec la chasse, vous pouvez opter en blanc pour un Pinot Gris sec qui associera à merveille ses notes automnales de noisettes et de coing aux saveurs forestières de l'émincé.