Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe". C'est encore aujourd’hui son nom officiel.
Mousseux rosé
Il faudra attendre 1800 pour voir évoluer la recette, grâce à Marie-Antoine Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine. Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" et de crème bavaroise.
Rosé de Gamay
Oeil-de-Perdrix
L'ANECDOTE CROUSTILLANTE
LE VIN QUI LUI VA BIEN
La Charlotte est d'origine anglaise. Ce dessert a été créé en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte. Initialement préparé dans un moule haut aux bords évasés, la charlotte était tapissée de pain de mie beurré et rempli de compote de fruits, essentiellement de pommes ou de prunes. Cette recette est bien différente de celle que nous connaissons de nos jours…
Le repas se termine et vous ramenez votre fraise sur l’accord mets-vin à faire avec le dessert. Au lieu de sucrer les fraises, écoutez plutôt les conseils de RELAIS DU VIN & CO.
Avec votre Charlotte, nous vous conseillons un vin rosé sucré et léger, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur. Et pour continuer de voir la vie en rosé, vous pouvez également choisir un vin mousseux rosé.
Ingrédients
Prix:
Difficulté:
La recette pour 6 personnes
Préparation: 60 minutes
140g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Griottine Morand
6 feuilles de gélatine
500g de fraises
1 citron
40cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
26 biscuits à la cuillère
TEMPS DE LECTURE: 3 MIN
Préparez un sirop en portant à ébullition 15 centilitres d'eau et 80 grammes de sucre. Ôtez du feu et laissez refroidir. Mettez ensuite la Griottine.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Lavez et équeutez les fraises et mettez-en huit entières de côté.
Incorporez les fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Transvasez cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.
Prélevez un quart de ce coulis et faites-le chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.
Ensuite, mélangez ce coulis chaud au coulis froid. Laissez tiédir à température ambiante.
Mettre la crème liquide dans un saladier et laissez-la au congélateur pendant 20 minutes. Puis, fouettez-la de façon à obtenir une crème "chantilly".
Ajoutez le sucre vanillé et remuez doucement. Réservez.
Remuez le coulis jusqu'à obtenir son épaississement. Ajoutez ensuite la crème chantilly en tournant délicatement. Laissez reposer à température ambiante.
Coupez les huit fraises restantes dans leur hauteur. Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte avec des biscuits légèrement trempés dans le sirop. Le côté bombé du biscuit doit se trouver contre le moule.
Versez un tiers de la crème, puis parsemez de fraises coupées.
Recouvrez du second tiers de crème et disposez ensuite le restant de fraises coupées.
Terminez par le dernier tiers de crème et une couche de biscuits trempés dans le sirop.
Ajoutez un film plastique sur le plat et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant six heures.
Démoulez et régalez-vous.
LA RECETTE
La Charlotte aux fraises
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