RELAIS DU VIN & CO | La chasse est ouverte!

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Avec le mois d’octobre arrive la saison de la Chasse. Les pancartes pullulent aux abords des restaurants : la Chasse est arrivée.

Cabernet Sauvignon

Garanoir

Syrah

Coutume suisse, les gibiers à poil ont bon dos en cette période. Du traditionnel chevreuil, en passant par le cerf et le sanglier, sans oublié le lièvre (et non l’âne gris), la Chasse est traditonnellement servie avec des spätzlis, du chou rouge rouge et une purée de marrons.

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 110 minutes

L'anecdote croustillante...

Sauvignon Blanc

Alors que l'automne s'installe paisiblement, la saison de la chasse ravit tous les amateurs de viandes.

Comme il y a le bon et le mauvais chasseur, il peut y avoir de bonnes et de mauvaises associations. RELAIS DU VIN & CO est là pour vous aider à cibler la bonne bouteille!

Le vin et gibier, c'est avant tout un mariage corsé. Pour palier le goût particulier et prononcé de la viande, nous vous conseillons de vous tourner vers des crus puissants et structurés. Les vins rouges élevés en fût de chêne sont également un bon parti.

Le vin qui lui va bien...

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Pelez et hachez les échalotes finement.

Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes.

Ajoutez le fond de veau, le poivre et le vin rouge. Laissez réduire pendant une heure à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse et épaisse.

Intégrez à la casserole le reste de beurre et la confiture. Faites cuire 3 minutes et réservez.

***

Découpez le potiron en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez-y le potiron et les noix de muscade. Laissez cuire 30 minutes couvert, puis 15 minutes à découvert.

Écrasez la purée à la fourchette pour lui donner une meilleure texture.

***

Effeuillez le thym et coupez finement l'ail.

Salez et poivrez les 4 côtés des filets de chevreuil.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets dans l'huile, pendant 3 minutes, puis roulez-les au fur et à mesure d'un quart de tour, pour qu'ils colorent uniformément.

Dressez les assiettes en arrosant les filets de sauce au vin. À savourer avec des spätzlis sautés.

Sauce:

8 petites échalotes

50g de beurre

6dl de vin rouge

1 cuillère à soupe de fond de veau

1 cuillère à café de confiture de fraise

Sel

Poivre

Purée de potiron:

1kg de potiron

50g de beurre