L'histoire de la morue en France commence à la fin du Moyen-Age. C'est un poisson qui se popularise facilement à cette période de forte pauvreté, car la morue ne coûte que peu d'argent et se conserve bien. D'un repas de pauvre, la morue est devenue un plat à succès grâce à sa préparation facile. C'est aussi un poisson maigre et peu calorique aux douces saveurs et s'effeuille facilement sous la fourchette.
Dans la cuisine française, le cabillaud et la morue, désignant la même famille de poisson vivant dans les mers froides, ne se distinguent que par leur préparation. Le terme cabillaud est utilisé pour le poisson sous sa forme fraîche. La morue, quant à elle, est utilisée pour nommer le poisson séché et salé.
La recette pour 2 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Préchauffez votre four à thermostat 6-7 (200°C).
Mixez le chorizo puis, dans un saladier, mélangez-le avec le parmesan et la chapelure. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts.
Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four et couvrez-les de votre crumble au chorizo.
Enfournez pendant 15 minutes.
Pour accompagner votre cabillaud et son crumble de chorizo, nous vous conseillons un vin blanc sec aux notes d'agrumes qui apportera plus de fraîcheur à votre plat. Les vins blancs se marient bien avec le moelleux du poisson.
LA RECETTE
Dos de cabillaud au chorizo
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