RELAIS DU VIN | Fondue chinoise et sauces maison

Pinot Noir

Grenache

Carignan

Chasselas

Chardonnay

Pinot Blanc

Avec le temps, la fondue chinoise s’est démocratisée et chaque région a adapté la recette à leur sauce: la fondue cantonaise contient beaucoup de poissons et fruits de mer différents, la fondue pékinoise est servie avec de la viande de mouton. On peut trouver des variantes à base de légumes au Vietnam ou encore à base de fruits de mer et de raviolis en Corée.

La fondue chinoise que l’on mange en Europe n’est en aucun cas représentative de la « fondue » mangée en Chine. Le plat original date d’il y a plus de 2'000 ans et est originaire du centre de la Chine. Il était consommé par les travailleurs sur les fleuves de la région et était mangé très pimenté.

L'anecdote croustillante...

Sauce tartare

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 petit oignon

Persil et ciboulette

Quelques câpres

Cornichons coupés en petits morceaux.

Sauce aux trois moutardes

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de séré

1 cuillère à café de moutarde douce

1 cuillère à café de moutarde gros grains à l'ancienne

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de jus de citron

1 petite échalote

Sel et poivre

Les sauces maison

Sauce cocktail

Bien mélanger :

1 cuillère à soupe de yoghourt nature ou de séré

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à café de Cognac

Sel, poivre

Sauce curry

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de curry

(liquide ou en poudre)

Sel, poivre

Prix:

Difficulté:

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

L'ACCORD IDÉAL

La recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Lorsque vous cherchez un cru pour accompagner votre fondue chinoise, il faut garder à l’esprit que ce n'est pas la viande mais les sauces qui doivent déterminer votre choix de vin.

Devez-vous ouvrir quatre bouteilles de vin différents pour accompagner vos quatre sauces? RELAIS DU VIN a la solution: on vous conseille un vin blanc léger et fruité comme un Pinot Blanc ou un Chasselas, en accord avec les sauces cocktail et tartare. Et pour accompagner sauces curry et à la moutarde, choisissez un vin plus riche et aromatique, comme un Chardonnay, ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.

Commencez par émincer les légumes et hacher l'ail.

Faites chauffer l’eau et ajoutez le bouillon de volaille, les feuilles de laurier, l’ail, le chou et les oignons. Pour les audacieux, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette.

Laissez mijoter le bouillon pendant 20 minutes à température basse avec un couvercle pour éviter l'évaporation.

Disposez le caquelon sur un réchaud, au centre de votre table. Il n'y a plus qu'à savourer la viande avec vos sauces maison.

150-200g par personne de:

Tranches fines de bœuf

Tranches fines de poulet

Tranches fines de porc

Pour le bouillon:

3 gousses d'ail

750ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1 Feuille de laurier

100g de chou frisé