*Option végétarienne: tofu fumé
La courge butternut est aussi appelée Doubeurre ou Noix de beurre. Très riche en eau et de forme allongée, on retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Sa chair est jaune orangé peut se consommer crue râpée ou cuite en velouté, soufflé, gratin, purée ou tarte.
L'ANECDOTE CROUSTILLANTE
Originaires d’Amérique Centrale et du Sud, les courges sont consommées depuis plus de 10’000 ans.
Très peu en chair à l’origine, elles étaient surtout cultivées pour leurs graines. C’est Christophe Colomb qui les ramena le premier en Europe.
Merlot
Crozes Hermitage
Mondeuse
Alsace Pinot Blanc
Chardonnay
LE VIN QUI LUI VA BIEN
Ne soyons pas courge dans le choix de votre vin et respectons quelques accords… Avec votre gratin de courge butternut, nous vous conseillons un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive.
Côté rouge, nous vous recommandons un vin rouge sec assez puissant, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert, avec des tannins assez intenses.
Ingrédients
Prix:
Difficulté:
La recette pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
1 courge butternut de 1,2 kg environ
200g de lard fumé*
2 cuillères à soupe d'herbes hachées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Muscade
Crème liquide
Parmesan râpé
Sel
Poivre
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
Préchauffez le four à 210°C.
À l'aide d'un couteau, coupez la courge en cubes de 3cm environ, et épluchez ensuite les morceaux. C'est plus facile de procéder dans cet ordre.
Faites cuire les morceaux durant 5 minutes, à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer.
Pendant la cuisson, hachez grossièrement le lard.
Disposez les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement.
Parsemez d'herbes hachées et de pignons de pin.
Assaisonnez de noix de muscade et de poivre. Salez très légèrement, car le lard fumé est déjà salé.
Verser 5 à 10cl de crème liquide, puis saupoudrez le plat de parmesan râpé.
Enfournez 20 minutes au four.
Servez votre gratin bien chaud, accompagné d'une salade verte.
LA RECETTE
Le gratin de courge butternut
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