L’écrivain et journaliste Bob Daley, grand auteur de romans à succès et fin gourmet, découvre cette viande en 1970, lorsqu’il passe par le restaurant d’André Daguin, à Auch. De retour à New York, il écrit un article dans le New York Times, précisant : “J’ai découvert une nouvelle viande: le Magret!”.
Malbec
Syrah
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Le magret est une viande typique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. Dans les années 60, le Chef étoilé André Daguin proposa à la carte de son restaurant, une viande cuite comme une viande rouge. Cette viande, auparavant consommée uniquement sous forme de confit, séduisit de plus en plus de personnes.
L'ANECDOTE CROUSTILLANTE
LE VIN QUI LUI VA BIEN
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
Ingrédients
Prix:
Difficulté:
La recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Entaillez les magrets côté peau afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Cuisez les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de vous débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Retournez ensuite les magrets côté chair, puis baissez le feu.
Badigeonnez la peau des magrets de miel et saupoudrez de mélange quatre-épices. Salez et poivrez.
Couvrez la poêle et laissez cuire ainsi pendant environ cinq minutes (la viande doit rester saignante).
Retirez la viande et laissez reposer quelques minutes sur une planche à découper.
Coupez la viande en tranches assez fines, puis mettez celles-ci dans un plat. Maintenez à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson avec de l'eau et un peu de miel.
Rajoutez du miel, du mélange quatre-épices et laissez réduire à feu doux afin d'obtenir une sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez les magrets accompagnés de la sauce.
2-3 magrets de canard
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de quatre-épices
Sel
Poivre
Les meilleurs alliés gustatifs du magret de canard se trouvent du côté des vins rouges étoffés dans lesquels le fruité est encore perceptible. Les cépages du Sud-Ouest de la France comme un Malbec, une Syrah, un Cabernet Franc ou un Cabernet Sauvignon feront parfaitement l’affaire.
LA RECETTE
Magret de canard au miel
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