RELAIS DU VIN & CO | L'oeuf Bénédicte

Connaissez-vous les 9 manières de cuire un œuf?

Œuf à la coque, œuf mollet, œuf dur, œuf poché, œuf cocotte, œuf sur le plat, œuf brouillé, omelette et œuf toqué.

LES ANECDOTES CROUSTILLANTES

Un plat qui tombe à l’eau

L’œuf est un des aliments les plus difficiles à conserver. La raison? Sans doute leur fragilité et leur caractère périssable. Pour connaître l’état de votre œuf, plongez-le dans une casserole d’eau froide.

Observez le comportement de l’œuf. S’il descend jusqu’au fond en se balançant légèrement, c’est qui est certes un peu vieux, mais quand même bon. S’il est en équilibre sur une de ses extrémités, c’est qu’il a sans doute plus de 3 semaines. En revanche, s’il flotte sur l’eau, c’est qu’il est pourri. À bon entendeur…

3, 6, 9, prêt, partez!

Une méthode utilisée par la grande école de cuisine Ferrandi. Si la réputation de ce haut lieu de la gastronomie n’est plus à faire, c’est aussi le cas de leur méthode de cuisson des œufs. D‘après le lexique culinaire: plongez l’œuf dans l’eau frémissante puis attendez 3 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un mollet, 9 à 10 minutes pour un dur.

4 œufs

1 litre d’eau

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

4 tranches de pain

4 tranches de bacon

Pour les œufs Bénédicte:

Pour la sauce hollandaise:

Vin mousseux

Viognier

Sauvignon Blanc

LE VIN QUI LUI VA BIEN

Avec des œufs, nous vous conseillons un vin blanc sec assez puissant, très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche fraîche.

Ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier! La rondeur de l’œuf appelle aussi celle des vins mousseux et des Champagnes. C’est un accord de choix avec un œuf à la coque et quelques mouillettes.

Accompagnés avec des asperges ou une poêlée de champignons, nous vous recommandons un Sauvignon Blanc.

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Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 2 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

100g de beurre

2 jaunes d’œuf

1/4 de citron

Poivre

Sel

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Préparez tout d’abord la sauce hollandaise. Pressez le jus du citron dans un bol et réservez. Coupez le beurre en dés.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.

Placez le bol dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à obtenir une crème qui mousse.

Ajoutez le beurre peu à peu, en fouettant et incorporant le beurre à chaque fois.

Salez et poivrez votre sauce à votre convenance.

Maintenant, pochez les œufs. Pour mettre toutes les chances de votre côté vous aurez besoin: d’une louche et d’une grande cuillère à égoutter.

Portez l’eau et le vinaigre à ébullition. Quand l’eau bout, réduisez le feu pour que l’eau soit frémissante.

Cassez les œufs, un à la fois, dans la louche et déposez-les délicatement en trempant la louche dans l’eau. Il est important de vous rappeler l’ordre dans lequel les œufs ont été versés dans l’eau!

Après trois minutes, retirez les œufs à l’aide de la cuillère et placez l’œuf sur un papier ménage pour le sécher un peu. Poivrez et salez.

Faites griller le pain dans un grille-pain et le bacon dans une poêle.

Ajoutez un peu de jus de citron à votre sauce hollandaise avant de la servir.

Recouvrez chaque tranche de pain d’une tranche de bacon, puis un œuf poché. Nappez le tout avec beaucoup de sauce hollandaise.

LA RECETTE

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