RELAIS DU VIN & CO | Vous n'allez pas en croire vos oeufs...

Connaissez-vous les 9 manières de cuire un œuf?

Œuf à la coque, œuf mollet, œuf dur, œuf poché, œuf cocotte, œuf sur le plat, œuf brouillé, omelette et œuf toqué.

Qu’est ce qui a un cœur jaune et qui vous attend le dimanche matin? Votre œuf évidemment. Coqueluche du petit-déjeuner dominical, nous vous disons tout sur lui, et vous n’allez pas en croire vos œufs...

LES ANECDOTES CROUSTILLANTES

LE VIN QUI LUI VA BIEN

Un plat qui tombe à l’eau

L’œuf est un des aliments les plus difficiles à conserver. La raison? Sans doute leur fragilité et leur caractère périssable. Pour connaître l’état de votre œuf, plongez-le dans une casserole d’eau froide.

Observez le comportement de l’œuf. S’il descend jusqu’au fond en se balançant légèrement, c’est qui est certes un peu vieux, mais quand même bon. S’il est en équilibre sur une de ses extrémités, c’est qu’il a sans doute plus de 3 semaines. En revanche, s’il flotte sur l’eau, c’est qu’il est pourri. À bon entendeur…

TEMPS DE LECTURE: 3 MIN (COMME LA CUISSON D'UN OEUF À LA COQUE)

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 75 minutes

Faites cuire le céleri et la pomme de terre à l’eau bouillante salée.

Réduisez les légumes en purée en ajoutant un peu du liquide de cuisson pour obtenir une préparation fluide. Incorporez la crème, le parmesan, du sel et du poivre.

Portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition. Plongez-y doucement 4 œufs et laissez cuire pendant 5 minutes.

Égouttez et plongez-les ensuite dans de l’eau très froide. Retirez délicatement la coquille et roulez-les doucement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les œufs, 2 à 3 min.

Réchauffez la crème de céleri et répartissez-la dans des assiettes creuses. Posez un œuf au centre de chacune.

Servez l’assiette décorée de fines herbes et de quelques gouttes d’huile d’olive. Accompagnez votre plat de mouillettes.

4 œufs

10cl de vinaigre blanc

60g de farine

60g de chapelure

60g de beurre

150g de céleri-rave

150g de pomme de terre

10cl de crème liquide

30g de parmesan

Sel

Poivre

3, 6, 9, prêt, partez!

Une méthode utilisée par la grande école de cuisine Ferrandi. Si la réputation de ce haut lieu de la gastronomie n’est plus à faire, c’est aussi le cas de leur méthode de cuisson des œufs. D‘après le lexique culinaire: plongez l’œuf dans l’eau frémissante puis attendez 3 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un mollet, 9 à 10 minutes pour un dur.

Vin mousseux

Viognier

Sauvignon

Avec des œufs, nous vous conseillons un vin blanc sec assez puissant, très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche fraîche.

La rondeur de l’œuf appelle celle des vins mousseux et des Champagnes. C’est un accord de choix avec un œuf à la coque et quelques mouillettes.

Accompagné avec des asperges ou une poêlée de champignons, nous vous recommandons un Viognier ou un Sauvignon Blanc.