Panna cotta aux pêches

Sauvignon Blanc

Riesling

Sauternes

Monbazillac

Coteaux du Layon

La pana cotta, dessert de la cuisine italienne originaire du Piémont, signifie littéralement "crème cuite". L’invention de la pana cotta serait attribuée à une femme d’origine hongroise au début du 19e siècle, au sud-est de Turin. Cette dernière aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait.

La crème, très prisée au nord de l’Italie, était historiquement consommée nature ou sucrée avec des fruits ou des noisettes. La gélatine, quant à elle, était extraite d’un bouillon d’arêtes de poisson. Enfin, le sucre, nécessitant un coût d’importation élevé, n’était pas accessible aux classes populaires.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

10 petites verrines

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Faites chauffer la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition puis laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettez les pêches coupées en petits morceaux dans une autre casserole et faites compoter quelques minutes (ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de sucre).

Lorsque la gélatine est ramollie, essorez-la et mettez-la dans la crème chaude passée auparavant au chinois pour retirer la mousse et la vanille. Remuez et mélangez bien pour faire fondre la gélatine.

Versez la crème dans des verrines.

Réservez les compotées de pêche au frais.

Laissez figer la crème au frais pendant 4 heures.

Au moment de servir, mettez un peu de compotée de fruits dans chaque verrine.

Décorez avec quelques petites feuilles de menthe et dégustez.

50cl de crème

1 gousse de vanille

4g de gélatine en feuille

2 c. à s. de sucre

5-6 pêches

Pour sublimer votre panna cotta aux pêches, nous vous recommandons idéalement un vin blanc moelleux. En effet, ce type de nectar s’accorde à merveille avec la sucrosité des pêches. Optez donc pour un Sauvignon Blanc, un Riesling, un Sauternes, un Monbazillac ou un Coteaux du Layon.