RELAIS DU VIN & CO | Le pot-au-feu, la recette de grand-mère

Pinot Noir

Côtes de Nuits

Côtes de Beaune

Grenache

Syrah

Vacqueyras

Châteauneuf-du-Pape

Jean-Louis Schefer, écrivain et philosophe français (avec de nombreux autres titres), comparait le pot-au-feu à un rêve néolithique. En effet, celui-ci renvoie à l’idée de foyer, avec une cuisson en continu dans un vase d’argile au-dessus d’un feu de bois. Appelé "viande au pot" au 13e siècle, ce plat pouvait autrefois être progressivement complété de nouveaux ingrédients grâce à sa cuisson non-stop. Aujourd’hui, c’est un mets cuisiné pour une occasion précise ou en vue d’un repas familial notamment.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30

Lavez, épluchez tous les légumes, et coupez-les en morceaux assez gros.

Piquez l'oignon entier avec les clous de girofle.

Faites bouillir 3 litres d'eau, ajoutez tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel, poivre et enfin la viande.

Faites cuire le tout pendant environ 2 heures 30. Écumez de temps en temps.

1 heure avant la fin, ajoutez les os à moelle, et mettez du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.

Égouttez les légumes et la viande, et servez bien chaud avec de la moutarde.

4 clous de girofle

1kg de bœuf

6 os à moelle

2 poireaux

4 navets

5 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Avec ce plat traditionnel souvent dégusté le dimanche midi, nous vous recommandons un vin rouge à la structure tannique modérée pouvant s’accorder parfaitement avec la viande. Optez donc de préférence pour un Pinot Noir bourguignon comme un Côtes de Nuits ou un Côtes de Beaune. Un vin rouge plus ensoleillé a aussi sa place sur votre table. Il sublimera notamment les os à moelle. Ainsi, un Grenache ou une Syrah sont de bons acolytes. On penche alors pour un Vacqueyras ou un Châteauneuf-du-Pape.