Le risotto aux courgettes et champignons

Pinot Noir

Châteauneuf-du-Pape

Pessac-Léognan Rouge

Côtes de Bergerac Rouge

Lussac Saint-Emilion

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

Cueillies à complète maturité, les courges permettaient de meilleurs rendements ainsi qu’une durée de conservation accrue par rapport aux courgettes que nous consommons actuellement. Ce sont les Italiens qui, au XVIIIe siècle, décidèrent de les déguster avant complète maturité. C’est ainsi que naquit… la courgette.

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Épluchez et coupez finement l’oignon.

Émincez les champignons.

Faites-les revenir avec l’oignon dans une casserole avec du beurre.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles fines.

Ajoutez le riz au mélange oignon-champignon. Lorsqu’il est devenu translucide, mouillez avec le vin blanc.

Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez les courgettes. Laissez cuire 2 minutes puis, tout en remuant, ajoutez une louche de bouillon bien chaud.

Une fois que le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit, c'est-à-dire environ 15 à 20 minutes.

Une fois le riz cuit, ajoutez la crème et le parmesan.

Couvrez 2 minutes et remuez. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du basilic.

250g de riz

1L de bouillon de légumes

2 courgettes

250g de champignons de Paris

1 oignon

10cl de vin blanc

25cl de crème fraîche

50g de parmesan

30g de beurre

Basilic frais

Sel

Poivre

D’après les botanistes, la courge (dont la courgette est un dérivé) serait originaire d’Amérique Centrale.

Bien que consommée depuis des millénaires, elle ne fut cultivée en Europe qu’à partir du XIXe siècle.

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Languedoc Blanc

Côtes de Gascogne Blanc

Avec votre risotto à la courgette et aux champignons, nous vous conseillons un vin blanc sec assez puissant évolué, et très légèrement boisé. Un Chardonnay, un Sauvignon Blanc, un Languedoc Blanc ou un Côtes de Gascogne Blanc sont parfaits pour accompagner votre repas.

Du côté des vins rouges, nous vous recommandons un Pinot Noir, un Châteauneuf-du-Pape, un Pessac-Léognan Rouge, un Côtes de Bergerac Rouge ou un Lussac Saint-Emilion.