RELAIS DU VIN & CO | Recette : Tartare de boeuf

Gamay

Pinot Noir

Syrah

Prix:

Difficulté:

La recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Pour se nourrir lors de leurs périples, les Tatars découpaient une pièce de viande, la salaient, puis la plaçaient sous leur selle afin de la ramollir et évacuer le trop-plein de sang.

Quand sonnait l’heure du repas, ils récupéraient le morceau de viande, retiraient le sel, le hachaient et le consommaient sans le cuire.

Incontournable des brasseries et bars branchés, le tartare de bœuf tiendrait ses origines du Moyen-Âge. Il serait étroitement lié à un peuple nomade d’Asie centrale, surnommé les Tatars, habitué à se déplacer à cheval.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

Avec votre tartare de bœuf, RELAIS DU VIN & CO vous recommande sans hésitation un délicieux vin rouge. Pour cela, un Gamay ou un Pinot Noir, par leurs côtés frais et fruité, épousent parfaitement la viande crue. Avec la présence du Tabasco dans le plat, vous pouvez également jeter votre dévolu sur un cépage plus puissant, avec une certaine ampleur et une chaleur en bouche, comme une Syrah.

LE VIN QUI LUI VA BIEN

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Coupez les pommes de terre en bâtonnets très fins et faites-les tremper 30 minutes dans l’eau froide, pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson. Égouttez et essuyez-les avec du papier ménage.

Chauffez l’huile dans une friteuse ou dans une grande sauteuse. Faites frire les pommes allumettes en deux temps. Quand elles sont dorées, sortez-les de l’huile et essuyez-les avec du papier absorbant.

Épluchez les oignons. Hachez-les avec le persil en petits morceaux.

Ensuite, hachez les câpres et les cornichons. Découpez la viande en petits cubes à l’aide d’un couteau.

Dans un grand bol, mélangez la garniture au bœuf, puis liez l'ensemble avec le jaune d'œuf. Assaisonnez le tout de sauce anglaise, de ketchup, de Tabasco, de sel fin et de poivre.

Servez le tartare moulé par un emporte-pièce, avec les pommes allumettes et de la garniture (câpres, oignon, cornichons), ainsi que de la moutarde pour ceux qui en désirent davantage. À servir avec des petits toasts. C’est prêt, à table!

Les ingrédients

5 gouttes de Tabasco rouge

4 pièces de pavé de bœuf de 150g

2 oignons rouges

50g de câpres

120g de cornichons au vinaigre

1 tour de moulin à poivre

20g de Ketchup

1 jaune d'œuf

½ botte de persil plat

2 pincées de sel fin

1 kg de pommes de terre à chair farineuse pelées