RELAIS DU VIN & CO | Les accords de fêtes

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

LES ACCORDS

Les accords de fêtes

Téléchargez l'infographie complète ici:

LE DESSERT

Dessert traditionnel de Noël, il existe beaucoup de bûches différentes ; la classique bûche au chocolat, ou encore la gourmande bûche au café. Accord pas toujours évident, puisqu'il faut marier le gras, le sucré et parfois l'amer. On évitera les vins secs ou les mousseux, ainsi que les rouges trop moelleux, qui amèneront de la lourdeur.

Ce dessert appelle un vin de caractère, une structure riche, du sucre et de l'acidité pour équilibrer le gras et le sucré. Il faudra le prendre jeune, pour conserver fruit et fraîcheur. Un vin doux apportera une explosion de saveurs en bouche.

BÛCHE DE NOËL

Ce plat typique des Fêtes est un coq castré, d'une race sélectionnée. La dinde, comme le Chapon (coq castré) se marient aussi bien à du blanc qu'à du rouge. La qualité première du vin recherché sera sa capacité à rafraîchir et détendre la viande, qui peut parfois se révéler un peu sèche. Concernant les blancs, on les choisira charnus, amples, qui se développeront en bouche. Un Viognier est idéal. Concernant les rouges, on les choisira peu tanniques, comme un Pinot Noir. Un Merlot bien fruité ou un Garanoir feront aussi l'affaire.

DINDE OU CHAPON AUX MARRONS

Ces crustacés à la chair ferme et charnue renferment des saveurs finement iodées. Le homard, tout comme la langouste, apprécie la compagnie des vins blancs structurés, suaves et bien acidulés. Pour donner envie de croquer dans la chair ferme, il est nécessaire de proposer un vin qui allie opulence et fraîcheur. Dans le cas d'un homard grillé, l'accord n'en sera que plus facile.

Si l'on préfère le vin rouge, bien que difficile à associer, on privilégiera les rouges légers, avec très peu de tannins. Un accord subtil, mais idéal, est aussi d'associer ces crustacés à un mousseux brut.

HOMARD OU LANGOUSTE

LES PLATS

D'origine bretonne, ce coquillage se savoure cru, en tartare ou en carpaccio, ainsi que poêlé. Concernant le vin, ses partenaires de prédilection sont les blancs secs, mais aromatiques, qu'on déguste dans leur jeunesse pour conserver une belle vivacité. La minéralité de certains Chasselas, ou le floral du Sauvignon accompagneront à merveille la saveur iodée des coquilles.

COQUILLE SAINT-JACQUES

Le foie gras est le mets de Fête par excellence. Il est habituellement associé à un vin doux. C'est un accord qui fonctionne parfaitement et ne déçoit jamais. Cependant, il est important de garder en mémoire que le foie gras et le vin moelleux sont très riches. Il n'est pas toujours aisé de proposer cet accord en entrée, puisque cela chargera les papilles.

La solution pour conserver cet accord? Proposer le foie gras en entremets, suivant le fromage et avant le dessert. Ainsi, les vins proposés durant le repas monteront en puissance jusqu'à cette association ultime.

Pour un accord réussi, privilégiez un vin blanc doux jeune ou vieux (vendanges tardives). Et pour déguster son foie gras en entrée, il est aussi possible de le servir avec un blanc riche ou un vin rouge peu tannique et fruité.

FOIE GRAS

Ce poisson gras et très tendre offre un vrai plaisir à la dégustation. On aura tendance à l'accorder facilement à un vin blanc. Cependant, comme le saumon est un met fin, mais à la chair grasse, on évitera d'alourdir avec un blanc trop... lourd.

On préférera un vin blanc acidulé de cépage Sauvignon, Chenin Blanc ou même Chasselas. Un Sancerre ou un Bergerac blanc seront parfaits. Un vin effervescent ou un Champagne accompagneront aussi à merveille ce poisson. On peut aussi choisir un mousseux rosé pour son fruit et sa fraîcheur.

SAUMON FUMÉ

LES ENTRÉES

Iodées, voire salines, à la texture particulière, les huîtres s'invitent sur les tables des amateurs de ce met à l'approche des Fêtes.

Habituellement, on les marie avec un vin blanc sec, acide et fruité. C'est l'accord le plus facile et le plus rassurant, surtout si le vin est servi bien frais. Les vins issus du Chasselas et du Riesling ou encore des vins blancs légèrement salés feront parfaitement l'affaire, tels un Chablis ou un Entre-deux-Mers.

Les huîtres apprécieront aussi d'être mariées à du vin mousseux et du Champagne. L'acidité et l'effervescence de ce type de crus révèlent le goût des huîtres. Choisir un vin pétillant classique, vif et avec de belles bulles vives.

HUÎTRES

La période des fêtes de fin d'année offre toujours sa ribambelle de repas, de moments festifs et de bonne humeur. Voici quelques conseils pour accorder au mieux vos vins avec des plats typiques de cette période.

Haut de page