RELAIS DU VIN & CO | Les meilleurs accords avec la fondue

De la bière

Plus les fromages choisis pour la fondue sont corsés, plus votre bière devra l'être également: on marie les fromages doux aux bières douces, et les fromages relevés aux bières plus épicées et charpentées.

Avec une fondue, les amateurs de malt choisiront une blonde houblonnée ou une bière brune. La légèreté de la bière blonde viendra contrebalancer le goût plus fort, plus salé et parfumé du fromage. Choisissez cependant une blonde de caractère, avec du goût.

Du vin

En matière d’accords mets et vins, le fromage fondu se marie bien avec un vin blanc léger et frais. Pour choisir ce vin blanc, il faut tenir compte de deux critères principalement: une acidité discrète et une absence de vieillissement en fûts de chêne.

Pour les Suisses, nous conseillons un vin blanc du Valais, soit un Fendant, Humagne Blanc, Païen ou Johannisberg. Vous pouvez également vous tourner vers un bon Chasselas vaudois, neuchâtelois ou fribourgeois. Un Pinot Blanc neuchâtelois ou de Suisse alémanique, ainsi qu’un Riesling Sylvaner sont également d’excellents choix pour une fondue au fromage.

Les vins blancs de Savoie accompagnent très bien la fondue savoyarde à base de fromages locaux (comté, beaufort, gruyère et emmental de Savoie). Avec leur touche acidulée, le Chignin Bergeron et le Chautagne blanc contrastent agréablement le gras du fromage.

Vous pouvez également vous tourner vers les blancs du Jura ou du Beaujolais issus de Chardonnay, ainsi que le Pinot Gris d’Alsace ou le Saint-Joseph. En Bourgogne, vous choisirez plutôt du Mâcon-Villages ou du Saint-Véran, enfin des Rieslings d’Alsace ou de Hongrie peuvent aussi plaire aux aficionados de fromage.

Que boire avec la fondue?

Du thé

Restons dans le thème "sans alcool": à la place du vin, vous pouvez boire du thé noir. En effet, il stimule davantage la digestion que le vin.

Fondue alcoolisée ou alternative?

L’ingrédient classique mélangé au fromage est le vin blanc. La bière blonde ou blanche ou encore le kirsch enrichissent eux aussi la fondue en saveurs. Le kirsch peut aussi être servi à table, dans un petit bol, pour y tremper son morceau de pain avant de le plonger dans le caquelon. Le côté sec du kirsch se marie bien avec l’onctuosité du fromage.

Une nouvelle découverte gustative pourrait être la fascinante et méconnue fondue au cidre, inspirée par les Bretons. Pour les amateurs de sucré-salé, un bon cidre doux fera parfaitement l’affaire. Ceux qui préfèrent un ton plus tranché, sec et légèrement plus alcoolisé choisiront un cidre fermier. Nous vous recommandons de préparer votre fondue au cidre brut. C’est un cidre moins sucré permettant aux saveurs des autres ingrédients de s’exprimer de la meilleure des façons.

Pour ceux qui préfèrent une fondue sans alcool, un bouillon de légumes ou de poulet peut être une alternative intéressante. Sinon, vous pouvez utiliser un vin ou une bière sans alcool.

L'hiver s'installe et la fondue aussi! Alors que les températures sont de plus en plus froides, nous avons trouvé LE meilleur moyen de vous réchauffer. À vos marques, prêts, plongez les fourchettes, RELAIS DU VIN & CO vous présente ses meilleurs accords mets-vins.

Les origines de la fondue

Qu’il n’en déplaise aux savoyards, la fondue est bel et bien un mets helvétique, et plus précisément du canton de Fribourg. Au début du XVIIIe siècle, les paysans des Alpes Fribourgeoise réutilisaient les restes de fromages et de pains rassis de leurs précédents repas.

Économique et très nourrissante, la recette s’est très vite répandue au reste du pays. L’officialisation de la recette se fait par Brillat-Savarin, un gastronome français, qui rédige en 1794, la première recette à base de gruyère, d’œuf et de beurre. Le vin apparaît dans la recette qu’en 1911.

1940 est la date marquant un tournant décisif dans l’histoire de la fondue. À l’exposition Universelle de New York, la Suisse expose son nouveau modèle de caquelon et fait goûter la fameuse fondue aux visiteurs. Elle crée ainsi son nouvel emblème de fierté à travers le monde entier.