RELAIS DU VIN & CO | La grappa, une eau-de-vie pour tenir la grappe

Consommer et déguster la grappa

Pour apprécier pleinement la grappa, il faut impérativement la déguster dans des verres tulipes. Cela permet aux arômes de ne pas se disperser. Une jeune grappa se sert idéalement à une température comprise entre 8 et 10°. Si elle est affinée, plutôt entre 15 et 18°. La grappa jeune est transparente tandis qu’une grappa affinée dispose d’une couleur plus soutenue. Généralement, cette eau-de-vie se consomme comme digestif en fin de repas. Elle peut également servir d’ingrédient pour les préparations culinaires comme les sauces, être versée sur du poisson grillé ou badigeonnée sur des fromages durant la phase d’affinage. C’est également une composante de plusieurs cocktails comme le Mint julep.

Le procédé de fabrication

Comme précédemment évoqué, la grappa est produite à partir de la distillation des marcs de raisins. Après distillation dans les alambics, tout ce qui résulte du pressurage des raisins, à savoir les peaux, les rafles et les pépins, sont chauffés. Ainsi, les liquides des déchets s’évaporent puis sont refroidis pour condensation. Après la filtration, la mise en bouteille est effectuée.

Les différents types de grappa

Il existe quatre variantes de grappa. Tout d’abord, la grappa jeune ou blanche, également prénommée "grappe giovani", est directement mise en bouteille après distillation ou repos dans des cuves imperméables en acier ou en verre. À la structure harmonieuse, elle propose des parfums délicats ainsi qu’un goût sec et agréable. La grappa vieillie ou affiné, également "grappe invecchiate" repose 12 ou 18 mois en fûts de bois. Cette version est dotée d’un profil complexe, d’une couleur différente et de plusieurs parfums s’ajoutant aux arômes originels. Tout cela est dû au contact avec le bois. De plus, la grappa parfumée, aromatisée ou "grappe aromatiche", est particulièrement riche en arômes. Elle se complète avec des plantes médicinales, des épices et même des fruits. Enfin, la grappa mono-cépage ou "grappe di monovitigno", est produite à partir d’un cépage dont les marcs utilisés appartiennent à une seule variété de raisins majoritaire à 85%.

Quels sont les cépages utilisés pour la grappa?

Voici une liste précise et classée par ordre alphabétique: Amarone, Barbera, Barolo, Brunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Friulano, Grignolino, Malvasia, Marzemino, Merlot, Müller.Thurgau, Muscat, Nebbiolo, Nosiola, Picolit, Pinot, Glera, Ramandolo, Refosco dal peduncolo rosso, Ribolla gialla, Sauvignon, Schiava, Schioppettino, Teroldego, Traminer, Verduzzo Friulano.

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TOUT SAVOIR SUR

La grappa, une eau-de-vie

pour tenir la grappe

Alcool de marc de raisin uniquement élaboré en Italie, à Saint-Marin ou encore au Tessin d’après la réglementation de la Communauté économique européenne, la grappa jouit d’une belle cote de popularité dans ses régions productrices. RELAIS DU VIN & CO ne vous lâche pas la grappe et vous présente en détails cette eau-de-vie uvale.

La grappa et ses origines

Nommé pour la première "grappa" à la fin du 19e siècle, ce spiritueux provient du terme piémontais "rapa" ou de celui lombard "grapa", signifiant "marc de raisin". À l’origine, c’est un produit modeste élaboré à partir des restes de la vinification. Aucune source officielle et historique fiable permet de dater précisément la naissance de la grappa. Certaines sources semblent toutefois indiquer que des distillations de marc de raisin dateraient des 14 et 15e siècles. Cependant, cette pratique pourrait se révéler être bien plus ancienne.

Dans le passé, les nobles avaient pour coutume de consommer du vin, tandis que les classes défavorisées se contentaient de la grappa, un alcool produit avec les "déchets" du vin. À cette époque, l’eau-de-vie telle que nous la connaissons aujourd’hui différait. La grappa était en effet plus sèche, brûlante et acre au niveau du goût. Cette boisson connut un succès fulgurant auprès des soldats du front pendant la Première Guerre mondiale, la caractérisant de "courage en bouteille".

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