Fabriquer son Kirsch maison
Ingrédients:
125g de noyaux de cerises fraîches
1,5L d’alcool à 90°
Concassez les noyaux de cerises et versez-les dans une bouteille.
Remplissez la bouteille d'alcool puis laissez macérer durant quatre mois.
Filtrez puis mettez en bouteilles en fermant hermétiquement.
Le Kirsch de Fougerolles
Produite dans la région de Fougerolles, en Haute-Saône, cette eau-de-vie est obtenue par distillation en une passe de jus fermenté de cerises. Sa culture et sa fabrication sont inscrites à l’inventaire du patrimoine immatériel en France depuis 2018. Elle est officialisée AOC le 3 mai 2010, soit 41 ans après la première demande. Alcool blanc, limpide et translucide, il présente des caractéristiques fruitées et noyautées. Après plusieurs années de vieillissement, il peut toutefois se colorer légèrement et naturellement.
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
TOUT SAVOIR SUR
Le Kirsch,
la cerise sur le gâteau
Célèbre eau-de-vie, le Kirsch s’obtient par simple ou double distillation de cerises fermentées, de pulpes, de jus et de noyaux. Titrant généralement entre 40° et 60° d’alcool, il se déguste en "goutte de bienvenue", en cocktail ou en digestif. Apprenez à mieux le connaître aux côtés de RELAIS DU VIN & CO.
Quelques mots pour avoir l’eau à la bouche
Le "Kirsch" provient de l’allemand "Kirsche" signifiant cerise et son origine remonte au 18e siècle. Alcool blanc obtenu par distillation de fruits, il est très populaire dans plusieurs pays européens, notamment en Autriche, en Allemagne, au Luxembourg, en Belgique, en France mais aussi en Suisse. Considéré comme un "schnaps" dans les régions germanophones, il peut aussi être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage.
Pour obtenir une bouteille de 70 centilitres à un volume d’alcool de 45%, six kilos de cerises fraîches sont nécessaires. Ainsi, pour fabriquer un litre d’alcool pur, 18 kilos de cerises sont requis. Le Kirsch doit ensuite vieillir pendant un an pour obtenir un bouquet puissant et un goût très fin. Il pourra alors être dégusté comme digestif, en cocktail ou encore en long drink.
La Suisse possède 350 types de cerises et nombre de procédés de distillation raffinés. Son appellation est protégée par la loi. Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP sont d’ailleurs deux Appellations d’Origine Protégée suisses. En France, le Kirsch de Fougerolles est la première eau-de-vie à noyau à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
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