La fabrication en long, en large et en travers
Les prunes cueillies sont d’abord pressées puis fermentent en étant souvent mélangées à de la levure, de l’amidon et du sucre. Plusieurs étapes de distillations peuvent se succéder en fonction des régions de production afin de changer le jus en alcool. Le vieillissement varie également selon les endroits et procurent des saveurs plus fines au distillat. Les types de slivovitz varient selon les pays. En Bulgarie, le "Troyan plum spirit" puise les origines de sa recette des moines du Monastère de Troyan. Cette même recette se compose de plus de 40 herbes et son secret de fabrication s’est transmis de père en fils au fil des siècles.
En République tchèque, en Hongrie et en Slovaquie, la slivovitz est essentiellement produite en milieu rural dans des distilleries locales. Elle se consomme dans des petits verres à shooter à température ambiante. En Serbie, la prune est un fruit national et par conséquent la slivovitz est une boisson fortement appréciée. Un repas serbe traditionnel commence et se termine par un mets à base de prune. La slivovitz est servie pour l’apéritif, soit directement à partir d’une bouteille ronde enveloppée de cuir, ou alors fraîche dans un verre à shooter. D’ailleurs, un dicton serbe affirme que l’endroit propice pour construire sa maison se situe au pied d’un prunier. Enfin, en Slovénie, les habitants ont pour coutume de consommer la slivovitz avec le café du matin.
Sur le bout de la langue
Étymologiquement, le mot "slivovitz" provient de "sliva" qui signifie "prune" en russe. Plusieurs nations revendiquèrent l’appellation d’origine protégée quelques années en arrière. Pour trancher dans le vif et satisfaire tout le monde, l’Union européenne proposa un compromis en octobre 2007 visant à considérer la slivovitz comme un nom générique. Ainsi, les nations eurent l’autorisation de désigner cette appellation avec leur propre adjectif. Des spiritueux identiques ou similaires à la slivovitz sont également produits en Autriche, en France, en Suisse, en Allemagne, aux États-Unis et au Canada. Ceux-ci ont pour dénomination un nom d’essence de prune générique, d’eau-de-vie de quetsche ou encore de "Pflümfli", signifiant "prune" en allemand.
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TOUT SAVOIR SUR
La slivovitz, ça ne compte
pas pour des prunes
Spiritueux sec créé à partir de quetsches ou de prunes, la slivovitz est particulièrement appréciée dans les pays des Balkans. Grâce à RELAIS DU VIN & CO, découvrez les caractéristiques qui la rendent unique en son genre.
Y’a du monde aux Balkans
Dans les Balkans, la slivovitz est considérée comme une sorte de rakia, une eau-de-vie obtenue par distillation de jus de fruits fermentés. En Europe centrale, elle s’apparente plutôt à la pálinka, une eau-de-vie traditionnelle à double distillation principalement produite en Hongrie et en Transylvanie. Généralement, la slivovitz titre aux alentours de 55% lorsqu’elle est vendue dans le commerce.
Particulièrement appréciée et consommée en milieu rural, elle est élaborée en grosses quantités, souvent entre 100 et 200 litres. Après la récolte des quetsches, les familles transportent leurs fruits dans des distilleries coopératives et repartent avec une dose suffisante pour tenir toute l’année. Cette même réserve est également utilisée comme désinfectant ou nettoyant. En République tchèque et plus particulièrement en Moravie, la slivovitz est notamment servie aux invités lors des mariages à la sortie de la messe.
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