- L’élevage sous l’eau
Utiliser pour vinifier le vin en bouteille sous l’eau plutôt que dans les caves. Le vin est plongé entre 10 et 90 mètres de profondeur ce qui permet un vieillissement plus rapide. Les bouteilles sont gardées dans des cages métalliques et restent sous l’eau 6 à 12 mois.
- L’élevage en jarre
L’élevage en jarre consiste à élever son vin dans des amphores. Le vin, la terre cuite et l’oxygène sont en parfaite alchimie, cette dernière favorise l’expression des arômes, rend la couleur du vin plus stable.
- L’élevage en barrique
Type d’élevage apprécié des amateurs de vin, les fûts de chêne sont une garantie de qualité, au contact du bois, le vin prend une toute une autre saveur. En barrique, la durée du vieillissement se situe généralement entre 12 et 14 mois.
L’élevage
Étape essentielle en vue de la bonne élaboration et la purification d’un produit final, l’élevage désigne l’ensemble des soins prodigués au vin entre la fin de la fermentation à la mise en bouteille.
- L’élevage en cuve
La plus connue des méthodes d’élevage. Dépendant du type de vin, la période d’élevage varie. Pour les vins "primeurs", elle est assez courte et dure un à deux mois. Pour les vins de garde, ne pouvant pas être consommer trop jeunes, il faut compter un vieillissement de 10 à 12 mois.
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
L'encavage du raisin
À son arrivée à la cave, le raisin commence par être érafler, processus qui consiste à séparer le raisin de sa charpente, la rafle. Il est par la suite pesé, pressé puis broyé pour en extraire le jus. Un contrôle officiel est alors effectué. Ce dernier permet de garantir la traçabilité et l’authenticité du vin jusqu’au vignoble.
La vinification
La vinification consiste à transformer le jus de raisin en vin. L'œnologue prend le relais pour la suite des événements. Il fera des choix afin de valoriser au mieux les différents cépages, en mettant en évidence les particularités et la diversité de chacun. Les raisins qui entrent en vinification peuvent être de trois types: blancs, noirs à jus blancs ou noirs à jus rouge. La vendange est dirigée vers le pressoir pour en extraire le jus. C'est le pressurage. Le jus de raisin est ensuite logé en cuve. Il faut maintenant attendre que la peau des raisins éclate pour commencer la fermentation.
La fermentation
Un raisin bien mûr est plein de sucres naturels et de levures sur sa peau, cette dernière ayant éclaté donne le signal pour le début de la fermentation. La première fermentation consiste grâce aux levures, à transformer les sucres des grains de raisins en alcool et en dioxyde de carbone. La deuxième fermentation change le goût du vin sans modifier le taux d’alcool. Plus le raisin est sucré, plus le taux d’alcool sera élevé et inversement.
La mise en bouteille
Les vins ainsi obtenus seront mis en bouteilles, pour les premiers, comme les vins blancs, au printemps de l'année suivante, et les derniers… juste avant les vendanges suivantes!
On partage avec vous deux superbes infographies illustrant la vinification des vins blancs et rouges:
La récolte
Les couleurs d’automne habillent le vignoble. La question cruciale consiste à déterminer la bonne date des vendanges pour, en fonction des cépages, des parcelles et des techniques de récolte, ramasser les raisins lorsqu’ils ont atteint une maturité phénolique et physiologique, c’est-à-dire le stade où le raisin atteint un poids optimal et où les taux de sucre et d'acidité se stabilisent.
En général, les premiers cépages à entrer en cave, sont le Pinot Noir, suivi par le Gamay et le Chasselas, les derniers, le Gamaret, le Cabernet et le Merlot.
Découvrez l'évolution de la vigne à travers les saisons et ses différentes étapes de maturation. Apprenez le travail du vigneron qui prend soin de ses vignes durant toute l'année pour qu'une fois les vendanges venues, le raisin soit en belle santé et que le vin soit bon.
La saison des vendanges! Débutées en septembre, elles durent jusqu'à fin octobre, suivant les années et les cépages plus ou moins tardifs. Pour le vigneron, c’est le moment le plus important de l’année car il récolte le fruit de son labeur. Le viticulteur estime le moment que les vendanges peuvent débuter par la dégustation des raisins et quelques analyses.
LES SAISONS DE LA VIGNE
L'automne
1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
LES + POPULAIRES
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
SERVICES PRO
NOUS PROPOSONS DIFFÉRENTS SERVICES LIÉS
AU MARKETING DU VIN. DÉCOUVREZ-LES DÈS MAINTENANT SUR
SUISSE - FRANCE - BELGIQUE
LUXEMBOURG - QUÉBEC
2015-2023 © Tous droits réservés - RELAIS DU VIN & RELAIS COM Sàrl - Agence de communication globale
