RELAIS DU VIN & CO | Le Vinho Verde

La culture en hautin, sur une représentation du 15e siècle

La culture en hautin, tel que pratiquée aujourd'hui

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TERRITOIR

Le vin vert est produit exclusivement dans le Nord-Ouest du Portugal, dans trois districts situés côte à côte : Le District de Viana do Castelo, de Braga et de Porto. Ces terres sont granitiques, pauvres et sableuses. De plus, ces territoires étant en bord de l’Océan Atlantique, il en résulte une sécheresse estivale mais une pluviosité importante due aux entrées maritimes. Le territoire accueille près de 9 appellations sous-régionales.

CULTURE ET BON GOÛT

La culture en hautain a eu un impact certain sur la sélection naturelle des variétés de raisin. Ce sont donc des variétés robustes qui ont survécu. Les raisons de cette façon de cultiver la vigne sont multiples mais l’on retiendra surtout la possibilité de faire pousser le raisin en bordure de champs, préservant ainsi les surfaces réservées aux céréales et fourrage. Les "arbres-tuteurs" privilégiés sont notamment le chêne, le cerisier ou le platane. Si la technique a aujourd’hui évolué pour permettre la mécanisation, elle n’est pas très éloignée de la méthode originale.

Ce qui apporte également la particularité du vin vert, est sa fermentation qui se fait en bouteille. C’est à celle-ci que l’on doit sa légère mousse et son gaz carbonique caractéristiques. C’est un vin fruité, agressif, très frais qui accompagnera à merveille les grillades, par exemple. Son taux d’alcool ne dépassant quasiment jamais les 9%, il inspira ces mots au politicien portugais (également expert en vin), António Augusto de Aguiar:

"Le vinho verde est bizarre, original, rafraîchissant, diététique. Il n'enivre pas. C'est uniquement pour cela que je l'aime. Il est sensible à intelligence."

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TOUT SAVOIR SUR

Le Vinho Verde

"Si je vois rouge, mettez-moi au verre" peut-on lire sur certains t-shirts à tendance humoristiques. De vert il en est bien question ici, puisque cette spécialité portugaise porte le doux nom de vinho verde (vin vert.) RELAIS DU VIN & CO vous propose un petit voyage dans ce merveilleux pays où le géant vert règne en maître.

HISTOIRE

De vert, il n’en a que le nom, puisqu’il existe en plusieurs déclinaisons: rouge, blanc et rosé. En effet la verdure de son patronyme fait en réalité allusion à sa vinification qui intervient avant que le raisin ne soit mûr.

Au départ, toutes ses vignes étaient cultivées en hautain, à savoir avec un arbre qui leur servait de tuteur. Les vendanges devaient alors se faire avec l’aide d’échelles. Il y a plusieurs théories sur ls origines du breuvage, certains les situent avant l’arrivée des Romains, d’autre donnent tout le crédit à ces mêmes Romains, alors que certains les font remonter à l’époque des Grecs.

Si la vigne semble faire son apparition dans la région vers l’an 870, c’est à la Renaissance qu’il est fait pour la première fois mention du vinho verde.

S’il a longtemps été considéré comme un vin de ménage, il est depuis 1992 dans la catégorie européenne des "Vins de qualité produits dans des régions déterminées." Au Portugal, il peut se déguster un peu partout, à la manière d’un soda ou d’une bière.