La recette
pour 10 personnes
Ingrédients:
500g de framboises
1 pâte sablée
3 jaunes d'œufs
0,5l de lait
75g de sucre en poudre
50g de farine
25g de beurre
1 gousse de vanille fendue
1 cuillère à café de kirsch
Sucre glace
Hiver: tarte aux framboises
En accord avec...
Pinot Gris vendanges tardives
Ce vin doux aux arômes de fruits confits est parfait pour finir en apothéose votre repas. Riche et onctueux, il ravira les becs fins et les gourmands.
Préparation: Foncez un moule à tarte avec la pâte et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Au cours des 5 dernières minutes, saupoudrez du sucre glace sur la pâte pour qu'elle caramélise et n'absorbe pas la crème pâtissière.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre, puis versez la farine en plusieurs fois et mélangez. Faites bouillir le lait et la vanille, et mélanger ensuite délicatement au jaunes d'œuf, au sucre et à la farine.
Placez le mélange dans une casserole, ajoutez le kirch et faites cuire à feu doux quelques minutes. Retirez du feu dès les premiers bouillons, ajoutez le beurre, remuez et réservez.
Mélangez délicatement de la crème Chantilly et de la crème pâtissière.
Versez la crème sur la pâte et disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace.
La recette
pour 6 personnes
Ingrédients:
6 pavés de bœuf
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de poivre
20cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de Cognac
1 jaune d'œuf
Sel
Automne: Pavé de bœuf grillé en sauce
En accord avec...
Mosaïque - Élevé en barrique
Assemblage rouge de Gamaret, Pinot Noir et Garanoir, ce vin possède une robe rouge, sombre et intense. Avec ses notes de fruits sauvages, ce cru de caractère mettra en exergue vos papilles et sublimera toutes les viandes rouges.
Préparation:
Mettez les grains de poivre dans une casserole, versez la crème fraîche, le Cognac et mélangez. Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 minutes.
Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez jusqu’à épaississement de la sauce. Réservez au chaud dans un bain-marie.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en frite d'un centimètre de côté. Égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon propre.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse à 160°C. Immergez les pommes de terre et laissez-les doucement pendant 15-20 minutes. Égouttez les frites.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis posez les pavés de bœuf et faites-les cuire 4 minutes. Retournez-les, et poursuivez la cuisson 3 minutes environ pour une cuisson saignante. Réservez sous une feuille d’aluminium pendant la suite de la cuisson des frites.
Pour le second bain des frites, augmentez la température de l'huile à 180 °C et replongez-les. Elles vont être saisies en surface cette fois et vont rapidement dorer.
Égouttez de nouveau les frites, saupoudrez-les de sel fin. Servez immédiatement avec les pavés de bœuf nappés de sauce au poivre.
La recette
pour 4 personnes
Ingrédients:
800g de filets de perche
30g de farine
Persil
150 g de beurre
0,5 dl de vin blanc
4 cuillères à soupe de jus de citron
En accord avec...
Pinot Gris Tradition
Le Pinot Gris Tradition des Caves du Château d'Auvernier est un vin riche et complexe, tout en rondeur. Ce vin sec, à la robe or foncée, se marie à merveille avec les filets de perche du lac.
Préparation:
Salez et poivrez les filets de perche.
Mettre la farine dans une assiette. Tournez les filets dans la farine, puis secouez-les pour faire tomber l’excédent. Hachez un demi-bouquet de persil.
Préchauffez le four à 70 °C. Faites fondre un peu beurre dans une poêle. Saisissez les filets à feu moyen, côté chair pendant environ 1 minute. Retournez et poursuivez la cuisson quelques secondes du côté peau.
Retirez les filets de la poêle, les réserver au chaud dans le four. Essuyez la poêle, puis faites fondre le reste du beurre dans la poêle et le laisser colorer légèrement à feu moyen.
Ajoutez-y le vin blanc, le jus de citron et le persil. Salez. Dressez les filets sur des assiettes chaudes et servez-les avec une sauce tartare.
La recette
pour 4 personnes
Ingrédients:
50g de gruyère
40g de jambon cru
40g de farine
40g de beurre
10 pointes d'asperges
Confit de tomates séchées
Beurre
Cerfeuil ou persil frais
Pignons de pin
Printemps: Sablé aux asperges
En accord avec...
Sauvignon Blanc Tradition
Le Sauvignon Blanc exprime une belle dimension aromatique, ainsi qu'une fraîcheur des plus agréables. Avec sa finesse et ses notes exotiques, il sera le compagnon idéal pour sublimer vos asperges.
Thierry Grosjean,
lors des Caves Ouvertes de Neuchâtel
Informations pratiques
Caves du Château d’Auvernier
Thierry Grosjean & Cie
2012 Auvernier
T 032 731 21 15
F 032 730 30 03
Heures d’ouverture:
Lundi - Vendredi:
07h30 – 12h00 | 13h30 – 17h30
Samedi:
10h00 - 12h00
Ouverture de la cave pour les groupes sur rendez-vous.
Préparation: Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le gruyère, le jambon cru, la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Abaissez cette pâte à 5mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus.
Découpez 2 rectangles de pâte de 4x10cm. Faites cuire les 2 rectangles pendant 20 minutes.
Faites bouillir de l'eau avec du sel dans une casserole. Préparez un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. Lavez et épluchez les asperges sur 2 cm à l'aide d'un économe en partant du bout.
Coupez les asperges afin qu’elles soient de la même longueur que les sablés. Puis, ficelez-les entre elles.
Faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l'eau glacée. Egouttez et réservez.
Épluchez les oignons coupez-les en deux. Faites-les dorer 5 minutes. Une fois le sablé cuit et refroidi, étalez du confit de tomates sur le dessus. Puis, déposez-y les asperges les unes à côté des autres.
Recouvrez les asperges d'une tranche fine de gruyère, sans recouvrir les pointes. Passez l'ensemble 3 minutes au grill, pour faire fondre légèrement le gruyère.
Décorez les sablés avec les oignons. Ajoutez-y du piment d'Espelette, du cerfeuil ou autre herbe fraîche, et des pignons de pin grillés.
Sur un air de Vivaldi, savourez les quatre saisons des Caves du Château d'Auvernier. Nous vous proposons 4 menus saisonniers, pour boire la vie du bon côté.
Généralement apprécié pour sa douceur et ses notes fruitées, le Pinot Noir est très largement plébiscité avec les nombreuses possibilités d'accompagnement qu'il offre. Voici quatre recettes originales à découvrir sans plus attendre.
1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
SÉLECTION DU MOMENT
Parcourez les anciennes publications:
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
NOUS PROPOSONS DIFFÉRENTS SERVICES LIÉS
AU MARKETING DU VIN. DÉCOUVREZ-LES DÈS MAINTENANT SUR
SUISSE - FRANCE - BELGIQUE
LUXEMBOURG - QUÉBEC