RELAIS DU VIN & CO | 10 idées reçues sur le vin

Découvrez la partie 2 de notre dossier spécial

Rosé = blanc mélangé au rouge?

Alors là, on dit non, non et re non! Le rosé est le résultat du même processus de vinification que le rouge. La différence se situe dans le temps de contact avec les peaux des raisins qui sera très court pour ce vin d’été. Seuls certains Champagnes rosés sont en effet des rosés d’assemblage. Mais cela s’arrête là!

Vous prendrez bien une coupe de Champagne?

Le verre de type "coupe" n’est pas du tout une bonne idée pour la dégustation du Champagne, malgré son look festif. D’une part, il précipite la diffusion du gaz carbonique, c’est qui est une hérésie pour un vin effervescent, et d’autre part il n’est pas assez haut pour permettre aux arômes de s’exalter. Un verre tulipe sera un meilleur choix si vous voulez en profiter pleinement.

On le décante?

La décantation a deux buts essentiels. On parle de carafage quand il est question d’oxygéner un vin jeune pour en libérer les arômes. On utilise alors une carafe à base large, et on le laisse ensuite respirer deux heures. Mais pour être sûr de ne pas commettre d’impair, vous pouvez très bien ouvrir la bouteille 2-3 heures à l’avance.

Par contre, s’il est question d’un vin vieux, on peut être amené à le décanter pour en éliminer le dépôt. C’est toutefois une opération très délicate à faire juste avant la dégustation pour éviter qu’il ne se gorge d’oxygène.

Le vin est meilleur en magnum

Et oui… Le vin s’épanouira bien plus en magnum (format 1,5L). Une plus grande bouteille est en effet moins sujette aux chocs thermiques puisqu’il mettra plus de temps à refroidir ou se réchauffer en cas de changements de température. L’oxydation du vin est en outre plus lente en magnum que dans une bouteille de 75cl, ce qui lui permet de garder une plus grande part de ses composants aromatiques.

Un vin vieux est meilleur qu’un vin jeune

Il n’y a aucune règle précise en la matière. Cela dépend du goût du consommateur, du vin en lui-même, du cépage, du millésime et de la qualité du stockage.

Certains nectars ont été conçus pour être bus dans leur jeunesse et d’autres sont intrinsèquement des vins de garde. Il peut arriver que certaines bouteilles aient besoin de quelques années avant de "s’ouvrir". Mais l’idéal est de les boire à leur apogée. Cela peut être demain pour le beaujolais nouveau, de 2 à 5 ans pour une majorité de bouteilles vendues dans le commerce, et de 5 à 20 ans pour les grands crus de garde.

Toutefois, un vin pas bon étant jeune ne le sera très probablement pas non plus après quelques années de garde. Pour une bouteille qui aura comme voisin l'année durant un radiateur plutôt que les murs de la cave, il sera, à coup sûr, à servir à l'évier le plus proche.

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

En matière de vin, il y a des idées reçues qui ont la peau dure. Des phrases un peu toutes faites que l’on prend pour argent comptant. Mais qu’en est-il vraiment? Comment trier le vrai du faux? RELAIS DU VIN & CO vous dit tout grâce à son dossier spécial en deux parties.

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