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Les tannins
DÉGUSTER UN VIN TANNIQUE
POURQUOI LE VIN ROUGE CONTIENT-IL DES TANNINS ?
À vous de placer vos vins sur le graphique lors de vos dégustations.
Pour identifier les tannins, il faut considérer à la fois leur quantité et leur qualité.
La quantité peut être déterminée lors de la dégustation, mais également par les informations présentées sur la bouteille : cépage, élevage en fûts de chêne… Elle détermine la puissance de ces tannins. Plus ils assèchent la bouche, plus ils sont puissants. On oppose donc les tannins doux aux tannins durs
La qualité vise davantage à qualifier les tannins : fins, élégants, soyeux ou tendres (les tannins sont présents, mais non agressifs, le vin est bien équilibré). Selon la longueur de leur sensation en bouche, on parle de persistance. On oppose donc les tannins fins (qui disparaissent vite) aux tannins gras (qui restent en bouche).
Voici un graphique qui permet de mieux s'y repérer:
Pour apporter couleur, arômes et structure au vin rouge, on laisse macérer le jus de raisin avec les parties solides (peau et pépins) renfermant les tannins, en effectuant un tri pour retirer les mauvais tannins (la rafle). Ce n'est pas le cas des vins blancs, c’est pourquoi ils ne contiennent pas, ou peu, de tannins. Les bons tannins, indispensables aux vins rouges, apportent structure et équilibre. Ils jouent donc un rôle primordial dans l’évolution du vin et son potentiel de garde.
Un vin sera plus ou moins tannique en fonction des cépages utilisés pour son assemblage et de la durée de la macération. Le cabernet sauvignon, le malbec ou encore la syrah sont ainsi des cépages connus pour produire des vins tanniques.
QUE SONT LES TANNINS?
Ce sont des molécules présentes dans la plupart des végétaux (écorce des arbres, feuilles de thé, fruits…). Dans le raisin, ils sont présents dans la peau, les pépins et la rafle (tige du raisin). Les tannins de la peau sont les plus souples, ceux des pépins et des rafles, les plus durs". Les tannins présents dans le vin peuvent également provenir d’un élevage en fûts de chêne.
Si vous êtes amateur de vins rouges, vous les connaissez forcément. Ce sont eux qui vous donnent une sensation un peu râpeuse en bouche et qui colorent les dents lorsque vous dégustez un vin jeune.
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