Une des dernières créations de l’entreprise est une surprenante "mousse de Williamine". Cette liqueur de poires sous forme de mousse possède un nez subtil et authentique du fruit.
Elle sublime à merveille les cocktails, mais aussi les cafés, les chocolats chauds et desserts.
Avant sa mise en bouteille, il faut encore 6 à 8 mois de maturation pour que l’eau-de-vie conserve les parfums les plus purs du fruit. L’eau-de-vie est ensuite abritée dans des cuves à haut degré (plus de 70% vol.).
Une multitude de dérivés
Avec un savoir-faire certain, acquis au fil du temps, la Distillerie Morand accommode l’emblématique poire Williams et conçoit plusieurs produits à partir de ce fruit, tels des sirops, des caramels ou du chocolat.
La distillation est très lente et s’effectue à travers un alambic en cuivre. La distillation permet de séparer les différents constituants d'un mélange. Sous l'effet de la chaleur ou d'une faible pression, les substances se vaporisent. La vapeur ainsi obtenue est liquéfiée pour donner le distillat, c’est-à-dire le cœur de distillation, la partie la plus aromatique.
La vidéo
La Distillerie Morand vous ouvre ses portes. Depuis quatre générations, elle élabore des eaux-de-vie, liqueurs et sirops de haute qualité. Découvrez la Maison en images.
Une conception rigoureuse
Les fruits arrivent à maturité à la Distillerie. Sur place, les poires Williams sont rigoureusement triées, broyées, puis acheminées jusqu’aux cuves où elles entament leur fermentation. Celle-ci dure entre 10 et 30 jours selon la variété.
Bien plus qu’une marque, la Williamine est un produit issu d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Aujourd’hui, la Williamine est devenue une marque incontestée, connue à travers le monde, et parfois même utilisée en nom commun pour qualifier toutes les sortes d’eaux-de-vie de poires.
Depuis sa création en 1953, 150 millions de poires Williams ont été transformées en Williamine. Une bouteille de 70cl contient plus de huit kilogrammes de fruits. Quant à la version dite "Cœur", elle renferme jusqu’à 20kg de fruits par litre.
Dans notre troisième épisode,
vous en apprendrez plus sur la mixologie chez Morand.
À Martigny, au cœur du Valais, la Distillerie Morand conçoit la plus connue des eaux-de-vie de poire, la Williamine. RELAIS DU VIN & CO vous en apprend plus sur la fabrication de cet alcool, élaboré à partir de poires Williams valaisannes.
Une recette plus que centenaire
Dès 1889, Louis Morand distille ses premières eaux-de-vie à Martigny, mais c’est en 1953 que la plus célèbre des eaux-de-vie voit le jour: la Williamine. Cette dernière doit son succès à sa distillation. Plutôt que de mélanger plusieurs variétés de fruits, la Williamine est exclusivement distillée à partir de poires Williams du Valais. Souvent copié mais jamais égalé, le fils de Louis, André Morand, protège le nom "Williamine" afin d’en faire un usage exclusif.
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